别名:莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
青笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸,公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通:鲜莴苣250克,洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。
止腹痛,止牙血
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 24.00 |
碳水化合物(克) | 4.20 | 脂肪(克) | 0.40 |
蛋白质(克) | 2.50 | 纤维素(克) | 1.60 |
维生素A(微克) | 402.00 | 维生素C(毫克) | 26.00 |
维生素E(毫克) | 0.94 | 胡罗卜素(微克) | 2410.00 |
硫胺素(毫克) | 0.06 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
烟酸(毫克) | 0.80 | 胆固醇(毫克) | 一 |
镁(毫克) | 46.00 | 钙(毫克) | 154.00 |
铁(毫克) | 1.20 | 锌(毫克) | 0.73 |
铜(毫克) | 0.04 | 锰(毫克) | 0.31 |
钾(毫克) | 149.00 | 磷(毫克) | 23.00 |
钠(毫克) | 186.30 | 硒(微克) | 0.77 |
一般人群均可食用。 1. 老人儿童更适合; 2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食;莴苣性寒,产后妇人慎食。
以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。