猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
硒(微克) | 4.68 | 钠(毫克) | 72.4 |
磷(毫克) | 37 | 钾(毫克) | 62 |
锰(毫克) | 一 | 铜(毫克) | 一 |
锌(毫克) | 0.67 | 铁(毫克) | 1.7 |
钙(毫克) | 13 | 镁(毫克) | 56 |
胆固醇(毫克) | 100 | 烟酸(毫克) | 0.63 |
核黄素(毫克) | 0.14 | 硫胺素(毫克) | 0.03 |
胡罗卜素(微克) | 一 | 维生素E(毫克) | 一 |
维生素C(毫克) | 一 | 维生素A(微克) | 3 |
纤维素(克) | 一 | 蛋白质(克) | 27.40 |
脂肪(克) | 28.10 | 碳水化合物(克) | 0.00 |
热量(大卡) | 363.00 | 营养素 | 含量(每100克) |
叶酸(微克) | 5.4 |
一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者。
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深;去毛一定要彻底,无残留毛及毛根;无皮下组织,要求去脂干净。