别名：嫩豆腐、软豆腐
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 81.00 |
| 碳水化合物(克) | 4.20 | 脂肪(克) | 3.70 |
| 蛋白质(克) | 8.10 | 纤维素(克) | 0.40 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 2.71 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 烟酸(毫克) | 0.20 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 27.00 | 钙(毫克) | 164.00 |
| 铁(毫克) | 1.90 | 锌(毫克) | 1.11 |
| 铜(毫克) | 0.27 | 锰(毫克) | 0.47 |
| 钾(毫克) | 125.00 | 磷(毫克) | 119.00 |
| 钠(毫克) | 7.20 | 硒(微克) | 2.30 |
一般人群均可食用。 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。