杨梅戚风卷

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这个杨梅戚风来年定要做上几次，味道极其浓郁，在蛋糕原有的香味之上，酸酸甜甜的果香也层层而绕，蛋糕卷用到了杨梅糖水，奶油则用到了杨梅果酱，同时减少糖量，实在难以形容，吃完尚在回味，可惜杨梅不再。

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蛋白糊A：

、

蛋清 4个

、

盐 2克

、

白醋少许

、

细砂糖 15克

、

蛋黄糊B：

、

蛋黄 4个

、

色拉油 40克

、

杨梅糖水 60克

、

糖水杨梅肉 90克

、

低筋面粉 80克

、

杨梅奶油C：

、

淡奶油 150克

、

杨梅果酱 70克

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表面装饰D：

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 8克

、

杨梅数颗

、

芒果 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取适量糖水杨梅，用刀子取下果肉90克，另取糖水60克备用。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无油无水的盆中；低粉过筛两遍。
步骤3/12 点击查看大图
40克色拉油和60克糖水分别加入低粉中，用手动打蛋器拌匀；蛋黄也打匀。
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄加入低粉糊中，同样用手动打蛋器划'z'字拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
加入90克杨梅果肉，再次拌匀。蛋白加盐、白醋少许打到粗泡，再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡，即蛋白呈小弯勾兑状态。
步骤6/12 点击查看大图
取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，拌糊时不可绕圈拌，要抄底拌，以免消泡。
步骤7/12 点击查看大图
再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中，用抄拌的形式拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中，轻轻震几下去泡；放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
烤好的蛋糕放在架子上，盖上一张干净的硅油纸散热；此时可准备夹层奶油。
步骤10/12 点击查看大图
淡奶油打到6分发，放入70克杨梅果酱与之拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕卷彻底冷却后，底下放一张干净硅油纸，去除油纸的面朝上，将杨梅奶油涂在上面，起卷的这边奶油多一些，另一边要适当留白，以免奶油溢出来。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件，表面装饰可随意。