豉椒小炒肉
7克
7克
22克
161
千卡
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步骤1/6
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五花肉块洗净,放置案板连皮带肉切薄片状备用,将肉片纳入大碗中,添加腌肉调料:生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙,香麻油1/2茶匙,胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。
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步骤2/6
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青、红辣椒洗净去蒂去籽,切条丝状,小葱洗净切末姜片切丝,大葱切丝,豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。
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步骤3/6
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煎锅烧热,抹一层薄油,将五花肉片排入锅中煎制,煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。
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步骤4/6
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就着五花肉片煎出的油,将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。
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步骤5/6
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炒至椒皮收缩起油泡泡时,把椒丝拨至锅边,将豆豉下锅煸香,将姜丝葱丝下锅煸香。
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最后一步
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肉片回锅,喷入少许料酒炒匀,淋入生抽1/2汤匙炒匀,撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。
1.这道便当菜好吃,肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油,焦香透明微微打卷后再烩炒,吃起来香味浓郁又不油腻。
2.辣椒也一样,一定要锅中反复炝煸,煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱,才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道,再与肉片烩炒时,更易饱吸五花肉的浓郁肉香,吃起来干香、沁甜,够劲。
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发布于 2014-08-25
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