奶油白土司

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这款土司不是最佳范例。因为酵母出了点问题，基本发酵时间过长。很不巧最后发酵的温度又过高，导致土司组织没有想象中的细腻。其实，这款土司的组织应该更细腻，如云朵一般。所以说做面包，一丝一毫的偏差都不能有。从原料的配比，面团的搅拌、发酵，到整形，烤焙的温度，每一样都需要细心。面包最重要的是发酵。发酵最重要的是温度与时间。温度不能太高，不能太低，时间不能太长，不能太短。一切都需要恰到好处。这种小心翼翼的呵护，像什么？像爱情？也许吧！ ———————————给面包新手的插播———————————— 做面包的基本知识之面团的搅拌：搅拌的重要性搅拌，即“揉面”，面团的搅拌程度非常重要，也直接影响了发酵的成败。搅拌不够，面筋强度低，不容易包裹住发酵产生的空气，将导致面包组织粗糙；搅拌过度，面筋断裂，无法包裹空气，导致面包体积小，组织空洞，品相极差。搅拌的阶段一般做面包，需要将面包搅拌到如下两个阶段：扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。搅拌的工具面团的搅拌，专业生产一般使用搅拌机，但是家庭制作面包不具备这样的条件，可以使用家庭面包机来完成搅拌工作，或者带有搅拌面团作用的食品料理机。当然，最普通的就是用手了。这是个力气活，顺便可以增加运动量。有很多人反映，如果用手，一个小时都揉不到扩展阶段。我认为最主要的还是搅拌的速度和力度。如果这两点达到了，时间会大大缩短。

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97克
54克
262克

1932
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 270克

、

动物性鲜奶油 60克

、

牛奶 160克

、

黄油 20克

、

全蛋液

、

细砂糖 50克

、

盐 1小勺

、

干酵母 1又1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不会破）
步骤2/12 点击查看大图
放入盘中，用保鲜膜盖好，28度基本发酵1个小时。
步骤3/12 点击查看大图
面团发酵至2倍大，即可取出。
步骤4/12 点击查看大图
排气，分成两等分，用保鲜膜盖好，室温发酵15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
取一个面团，擀成椭圆形
步骤6/12 点击查看大图
从右往左折1/3
步骤7/12 点击查看大图
再从左往右折1/3
步骤8/12 点击查看大图
收口向下，擀成长条状。
步骤9/12 点击查看大图
从一段卷起来。
步骤10/12 点击查看大图
放入涂油的土司模，于38摄氏度，湿度85%处进行最后发酵。
步骤11/12 点击查看大图
发酵至8分满，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙
最后一步点击查看大图
放入预热好165度的烤箱，35分钟即可。出炉后脱模，冷却后切片。