葱烧黄梅鱼
黄梅鱼:俗称小黄鱼,肉质嫩,骨刺少,营养价值极高,深受沿海城乡居民的喜爱,也很适合小宝宝们吃。我们老家的人给小宝宝喂饭,每天至少得有一条黄梅鱼。由于做法简单,口味鲜美,确实是鱼中上品。
45克
2克
18克
423
千卡
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步骤1/3
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黄梅鱼从腮部入手,用剪刀夹住腮片一卷,拉出腮片及内脏,不需开膛破肚,洗净沥干水份;生姜切丝;锅烧得很热,用生姜片擦锅,再放入3汤匙花生油,爆香姜丝;放入黄梅鱼用油煎,手提锅柄不时晃动铁锅,以免鱼皮粘锅。
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步骤2/3
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一面煎至金黄色后,轻轻铲起翻个身,煎另外一面,煎至两面金黄色,用手指取盐均匀撒在鱼身上,烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖,(如有咸菜丝可一起放入)再加水至鱼的2/3处,放上葱段;加盖子以中火烧煮5分钟左右,转大火收汁,撒上葱花即可出锅,将锅倾斜,让烧好的鱼慢慢滑入盘中。
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最后一步
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黄梅鱼(小黄鱼)本身味道鲜美,无需过多的调味料,以清蒸、葱油、家烧为主。经过油煎后更能去腥,建议尽量不用油炸。
用油煎鱼,先要用生姜片擦一擦铁锅,铁锅一定要很热,才能放油,否则鱼皮容易粘锅。
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发布于 2012-02-15
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