生煎包（生煎馒头）

浏览 566977 · 收藏 6022 · 学做 87

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

昨天看北京台节目提到了生煎包，想想家里有皮冻就做了。但因为今天是阴历的大年初五，讲究吃素馅饺子，所以就放在中午当加餐啦

营养分析查看详情

53克
28克
9克

611
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋粉适量

、

猪肉馅适量

、

皮冻适量

、

水适量

、

干酵母少许

、

盐少许

、

糖少许

、

食用油少许

、

温水少许

、

葱姜末少许

、

鸡精少许

、

白胡椒面少许

、

生抽少许

、

香油少许

、

香葱碎少许

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
和面：中筋粉加入少许干酵母、白糖、盐搅均匀
步骤2/19 点击查看大图
和面：中间挖个坑，兑温水和面
步骤3/19 点击查看大图
和面：成絮状滴入少许食用油（大油、素油都可以），搓滋润
步骤4/19 点击查看大图
和面：和好的面团备用
步骤5/19 点击查看大图
打馅：猪肉馅用盐、凉水打腻乎。依次加入葱姜末、鸡精、糖、胡椒面，最后加生抽、香油
步骤6/19 点击查看大图
打馅：把之前熬定型的皮冻取出
步骤7/19 点击查看大图
打馅：用刀碾成碎
步骤8/19 点击查看大图
打馅：加入到肉馅中，搅拌均匀。比例是一份肉馅，6分肉馅、4分皮冻
步骤9/19 点击查看大图
面搓条，下剂
步骤10/19 点击查看大图
擀成中间稍厚的皮
步骤11/19 点击查看大图
包入馅心
步骤12/19 点击查看大图
生煎包包好啦
步骤13/19 点击查看大图
锅刷干净，烧热转中火下包子
步骤14/19 点击查看大图
等底定干有淡黄色
步骤15/19 点击查看大图
加入包子一半高度的凉水
步骤16/19 点击查看大图
盖上锅盖，转小火，烧制12分钟左右
步骤17/19 点击查看大图
包子表面色白、宣软，加上小葱碎、熟芝麻
步骤18/19 点击查看大图
锅内如果还有多余的水，收得干一点，锅底点油，大火催上色。
最后一步点击查看大图
出锅、上桌

小贴士

1、面粉与干酵母的的比例按1斤面来算是：1斤面、5g干酵母。所以我这点面，就点了有1g左右的干酵母 2、面里加盐与糖不是为了码味，加盐是让面团更有些劲性、加糖是帮助涨发 3、和面加温水，温度在40℃左右就好，也是为了方便面团的涨发 4、稍微搓入一些油，是让面团更滋润，煎的过程能让面的表皮有些酥的感觉。但不能加多了，多了就会制约面团的涨发。如果有猪油，最好用猪油，不光味道香，而且能让面的颜色更白亮。 5、打馅时加入糖与白胡椒面不是为了吃出这两种的味道。加糖：体鲜，加白胡椒面：去腥。所以都这两种都不用加多，抢了味道反而不好了 6、皮冻不用压得太碎，能和肉馅打在一起就行了 7、包包子宁可馅心小，也要把包子口封严 8、热锅下入包子很快底就能上色，要抓紧时间进行下一步 9、加水，至少要到包子肚的地方。否则包子还没熟，锅已经烧干了 10、加水和盖锅盖是同步的，最好不要让蒸汽完全出来再盖锅盖 11、新手可以用透明锅盖，这样能看清涨发过程与水位 12、焖的时间由包子大小，生肉馅多少来决定。一般情况是大于10分钟，不超过15分钟 13、最后放小葱碎与芝麻，完全是点缀，但是锅转大火点油是重点，为的是包子不粘锅底、上色、让包子底皮质感略酥 14、吃的时候，要趁热吃，但千万注意馅里的汤汁别烫着。放凉了，汤汁就被面皮吸走了，馅和皮都会受到影响

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-27

换个做法