日式生牛奶糖

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16克
4克
33克

189
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲜奶油 50克

、

细砂糖 25克

、

水饴 8克

、

香草荚籽 1/4根

、

宇治抹茶 1克

、

海盐 o.5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
以香草生牛奶糖为例以上原料全倒厚底锅里，中火煮开，不停搅拌
步骤2/9 点击查看大图
煮开后改小火，保持沸腾，继续搅拌，煮到液体呈半透明状，显得粘稠
步骤3/9 点击查看大图
煮至液体呈淡黄色，并且已经膏状，搅拌起来能感觉到刮刀有轻微阻力了即可
步骤4/9 点击查看大图
模具刷一层黄油，我用的硅胶模子，涂油比较好脱模，将糖趁热倒入，在冷水中冷却后，冰箱冷藏
步骤5/9
我还做了香草、抹茶、海盐三种口味香草生牛奶糖——用1/4根香草荚取籽，和原料一起熬煮抹茶生牛奶糖——1克宇治抹茶，在第二步后加入，拌匀海盐生牛奶糖——o.5克海盐，在第二步后加入，拌匀（海盐不太好融化，需要略提前些加入，另各种盐咸度不一，需要自己调整）
步骤6/9 点击查看大图
原味的
步骤7/9 点击查看大图
香草的
步骤8/9 点击查看大图
抹茶的
最后一步点击查看大图
海盐的

小贴士

应该说，非常简单的方法，但也要注意几点 1.虽然简单，但其实这个糖要做到口感恰到好处，还是需要多练习的，因为靠目测很不好掌握糖的状态，软硬度主要是，味道倒不会有啥影响。 2.其实原著是给出温度的，并有熬糖颜色参照图，但我做过后的体会，是不准确的，书中说生牛奶糖的温度要熬到125度，颜色要呈现淡咖啡色，但实际熬的时候，我测了下温度，基本110度左右就可以达到生牛奶糖的状态了，而要煮到淡咖啡色时，糖出来就比较硬了，尤其刚从冷藏室拿出来时，基本都切不动的，硬脆的是，完全没有牛奶糖的美好口感了 3.一定要用厚底锅煮，否则容易煮焦，另，做完糖的容器热水浸泡二十分钟，比较好刷

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发布于 2012-01-12

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