卤香菇
做为中国八大菜系之一,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,最重视调汤,保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜,味道浓而不腻、淡而不薄,口感滑嫩爽脆,不失其形、保持其味。 这卤香菇也是苏菜的典范,虽是一道简单的家常菜,但如果做好了,口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控,我想你也会爱上它。
13克
8克
23克
135
千卡
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步骤1/12
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制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上;
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步骤2/12
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锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟;
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步骤3/12
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焯烫好的香菇捞出,沥干水分;
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步骤4/12
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原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水;
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步骤5/12
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倒入香菇,略煮1分钟;
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步骤6/12
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倒入鸡汤;
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步骤7/12
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加入生抽;
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步骤8/12
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根据个人口味加细盐;
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步骤9/12
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再加入少许白砂糖;
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步骤10/12
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放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟;
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步骤11/12
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淋入麻油即可起锅盛出;
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最后一步
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锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。
1. 这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓;
2. 菌类需要提前焯烫,以免存留毒素;
3. 小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚;
4. 麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-08
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