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土豆拨烂子的做法

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土豆拨烂子

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这几天北京的温度直线下降，外面冷屋子里也不暖和，今天看了西瓜发给我的照片，发现她还穿着短袖T恤，据说还吹着小风扇，我赶紧说，甭跟我提电扇空调的，听了腿肚子都转筋~冷啊~这南北方的差异还真是挺大的，我这毛袜子都穿上了~继续之前未完成的事业，山西又一大特色小吃——【土豆拨烂子】，名字很奇特~我喜欢把它当成主食吃，完全感觉不到是土豆耶~吃饱了继续【晋商会馆】消食去~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆

、

胡萝卜

、

面粉

、

香菜

、

花椒适量

、

蒜末适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。
步骤2/7 点击查看大图
胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。
步骤3/7 点击查看大图
把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。
步骤4/7 点击查看大图
准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。
步骤5/7 点击查看大图
锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。
步骤6/7 点击查看大图
蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。
最后一步
锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。

小贴士

如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-07

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