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回锅肉

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回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人,立即会说:“你们四川的回锅肉好好吃哦,你会做吗?”我自豪地回答:“当然会做,而且还做得非常地道。”【得意】 客居广州多年,发现广东这边的五花肉喜欢切成小条卖,很多时候我想买大块的,都会失望而归。今天在超市山黑猪的肉摊,发现一大块师傅还没来得及处理的五花肉,欣喜若狂,赶紧请师傅刀下留情,先给我来上一大块。【开心】 这么好的一块肉,当然要认真去做。回锅肉一直有蒜苗和青椒之争,有些说蒜苗回锅好吃、有些说青椒回锅好吃,而我,也总是在这二者之间难以取舍。好吧,今天干脆两样都放,蒜苗青椒回锅肉,炒起来!一丝不苟做出来的回锅肉,总算木有辜负我,三下五除二就被帆爸和帆少吃光了。我尝了一小块,哇噻,好吃到没朋友! #统一回应甜面酱之说# 我炒回锅肉放甜面酱跟居住在广州没有关系,我从小在四川长大,生活在川东北地区,我们那边炒回锅肉都喜欢放一点点甜面酱,小时候拿着碗,去酱油铺子打两分钱的甜面酱,回来交给妈妈炒回锅肉,是这辈子温暖的回忆。甜面酱放的量很少,只起个提味的功能,就像做粉蒸菜和红烧菜系,放一点白糖和醪糟,也是这个道理。很多网友表示没有吃过加了甜面酱的回锅肉,这是地域小差异,允许求同存异吧。四川经典名菜“鱼香肉丝”,现在满眼都是加了木耳丝、莴笋丝和胡萝卜丝的,传统的鱼香肉丝其实没有这些。曾经在南京的一次川菜大赛中,搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。当然,现在这种改良做法已经是主流,即使在四川本地,也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。改良版、创意版、升级版、私家珍藏版,百花齐放,皆大欢喜的好事儿。美食生活,由你我共同打造!^_^

飘泊的湖

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关于五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮,广州没有条件烧,这是很好的办法。

- 发布于2014-06-25 -
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