多重口感的经典家常川菜--辣子鸡
辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。 有人说，川菜就是麻辣嘛！其实你不懂川菜。 四川人品川菜，并不这么简单的评价。 就如这道辣子鸡，鸡肉本身是没有码入辣味的，只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中，将麻辣味炝入油中，再次加入鸡块，让鸡块也沾上麻辣味。 做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略带甜香，里层却鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是川菜的一大特色。 今天，我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。
42克
99克
43克
885
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～
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步骤1/6
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准备工作：A.鸡腿洗净，去骨，切成2-3cm大小的小块。B.放入碗中，加入花椒面、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟。C.干辣椒剪成小段，姜切片，蒜去皮，葱切段。
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步骤2/6
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锅内倒入油，烧至八成熟，倒入码好味的鸡块，炸至表面微缩，略呈黄色。起锅，滤油。
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步骤3/6
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开大火，将鸡肉下锅再炸一次，炸至表面金黄，起锅滤油。
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步骤4/6
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锅中留适量底油，烧热，倒入姜蒜、冰糖，爆香后，放入干辣椒节、花椒，小火煸炒出麻辣味。
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步骤5/6
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放入炸好的鸡块翻炒入麻辣味。
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最后一步
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加入芝麻，少量味精，翻炒均匀。
1.码味时，盐要一次性加够，这道菜后面是不会再加盐的。
2.复炸鸡块的时候，火要大点，这样鸡肉才会外焦里嫩。
3.辣椒和花椒可根据材料的麻辣程度和个人的口味增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-11
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