养生紫米燕麦小餐包（简单中筋面粉版）---3.5长帝试用报告

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摘自米二乔博客： #戳链接#
最近特别热衷把各种米粉加进面包里。虽然不同于麦类浓郁的气味，但是米粉类能改变面包的质感，让你的面包口感变得独特，营养也更加的有层次。我将这款面包配着墨西哥酪梨酱(后面有自制方法)和奶油奶酪一起吃，味道十分富有异域风情。

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73克
50克
296克

2013
千卡

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中筋面粉（海绵酵头） 170g

、

酵母粉（低糖型）（海绵酵头） 1g

、

蜂蜜（海绵酵头） 42g

、

清水（海绵酵头） 210g

、

中筋面粉 140g

、

紫米粉 60g

、

即食燕麦片 34g

、

奶粉 21g

、

酵母粉（低糖型） 2g

、

无盐黄油（软化） 60g

、

食盐 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
*在制作面包的前一天制作海绵酵头。将海绵酵头中所有材料混合均匀成糊糊状，把碗边粘上的面糊也全部刮干净。*将主面团中的中筋面粉、紫米粉、即食燕麦片、酵母粉、奶粉混合均匀，然后全部倒入刚刚做好的海绵酵头糊糊上，注意，只要倒入就好，一定一定不要搅拌。这时，干粉混合物会像棉被一样盖在海绵酵头的身上。（咱们这样做的目的，是为了使海绵酵头更好的保湿）取保鲜膜，盖好碗口，要盖得严密一些，放入冰箱冷藏。（海绵酵头制作后，要在24小时内使用，不然就会变质失活，所以大家自己算好制作的时间）
步骤2/9 点击查看大图
*将海绵酵头从冰箱取出，室温下回温45分钟。*将回温好的海绵酵头，软化的无盐黄油放入面包机中揉面（也可用手工揉面或者厨师机揉面）直到大略成团，这时面团会非常粘，不用急，用硅胶刮刀将内壁的粘黏物全部刮下到面团里，盖上盖子，静置20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
静置20分钟过后，加入食盐，继续揉面，如果还是很粘就根据实际情况加入少量中筋面粉（注意不要一次性加的太过，要分次加入，以免面团过干），直到面团变得光滑，发黏却不粘手。大家看图可以发现处理得当的话，就算是中筋面粉+面包机揉面也是可以出膜的。
步骤4/9 点击查看大图
将面团整成球形，放入一只抹好油的大碗中来回滚动，直至其沾满油。用保鲜膜盖住碗口，用长帝烤箱发酵功能，用耐烤容器在里面放1小杯热水，发酵约1小时。发酵好的面团体积会增加1倍，且用手指蘸面粉在面团中央戳一个小圆洞而不回缩。
步骤5/9 点击查看大图
此为上一步使用烤箱的发酵图
步骤6/9 点击查看大图
将面团取出，尽量不要排气，用手指按成大概的长方形，像折信纸一样竖向折1次，然后横向再折1次，尽量折的紧绷一点，利于发酵。
步骤7/9 点击查看大图
整好后重新放回发酵碗中，盖好保鲜膜继续发酵1小时30分钟，直到面团体积增加1倍大即可。
步骤8/9 点击查看大图
将发酵好后的面团等分成12份（我的烤盘不够摆，所以是分两次烤的），每份都整形成球形，收紧口冲下，放到垫好烘焙纸的烤盘中，刷上熔化的无盐黄油。每个小面团之间要留有足够的间隙，不然发酵的时候会连到一起。盖好保鲜膜，在室温下发酵大约1小时30分钟，直到面团的体积增加1倍大。
最后一步点击查看大图
*将烤架放到倒数第2层，长帝自带烤盘放到最后一层，然后上下火预热190℃。预热好后，将烤盘连同面团放入，迅速在最下层的空烤盘里倒大概1杯冰块，然后立刻关上门，烤制约20分钟，烤好的面包应该是微深的棕色的。大家根据自己烤箱的脾气微调烘烤时间。*将面包放到冷却加上冷却后再享用，这时的面包会是表皮微微有些酥脆，内里却十分柔软的质地。大家可以涂上奶油奶酪再加上墨西哥酪梨酱，撒一些黑胡椒再吃。

小贴士

燕麦片为无糖的即食燕麦片，就是那种开水冲泡后就可以吃的，大家不要买错了。墨西哥酪梨酱自制方法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101huoe.html 更多清晰图文步骤请点击进入我的博客查看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101hvfi.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-21

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