蛤蜊基围虾蛋羹
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步骤1/6
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准备所有辅料待用
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步骤2/6
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将蛤蜊、基围虾放入开水锅中焯一下，锅中少许放点盐几滴食用油，蛤蜊开口就及时捞出，虾也不宜过久，时间长了就老，摆入盘中待用
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步骤3/6
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两个土鸡蛋敲入小碗中待用
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步骤4/6
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鸡蛋中加入一点盐，将鸡蛋用筷子打匀，打久一点蒸出来的鸡蛋较细腻，加入温开水继续打一下，再将鸡蛋液用过滤网过滤待用
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步骤5/6
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把先前的姜、红椒、小葱切细，放入小碗加入李锦记豆豉油、少量白砂糖、芝麻油，盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些小孔完后待用
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最后一步
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基围虾去头部摆入小碗底层，由于小碗有点儿深，将虾垫底部，蛤蜊放上面就不会下沉，完后拉一条保鲜膜盖小碗上，也用牙签扎些小孔，以免蒸时出小气孔，上蒸锅中蒸20分钟，先大火蒸10分钟，后改成小火将调味汁一起放入蒸
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊和虾及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了 3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-03-09
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