手指泡芙

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éclair是电影《第36个故事》中朵儿的拿手甜点，《厨艺大师》第四季的压力测试考题。。。为了省巧克力，就懒得做淋面了，看上去也不错~吃起来更不错~尝一口，有种山寨柴田西点泡芙的感觉。。。用《妙手烘焙》的方子改良。（PS：步骤图1、2和5无法显示，换成视频截图）

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77克
46克
130克

1195
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 50g

、

低筋面粉 60g

、

水 100g

、

盐少许

、

全蛋 2个

、

蛋黄 1个

、

蛋黄 2个

、

牛奶 250g

、

低筋面粉 25g

、

细砂糖 50g

、

香草籽少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将黄油和水、盐倒入小锅中，用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾，倒入过筛好的低筋面粉，离火，迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团。
步骤2/7 点击查看大图
再用小火加热，边加热边用木铲翻动面团，蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火，倒入搅拌盆中冷却。
步骤3/7 点击查看大图
要冷却至温暖而不烫手。
步骤4/7 点击查看大图
加入一个鸡蛋，搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀。原方子是要分次少量加蛋液搅拌，其实效果和将鸡蛋一个一个加入没有差别。蛋液的量可以视情况加减，直到用铲子挑起面糊，呈倒三角而不滴落的状态。
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热200℃。将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在铺油纸的烤盘上挤上条条~每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散，用刷子在泡芙表面刷上一层。先200℃，放烤箱中层，上下火烤25分钟，然后改160℃，上下火烤10~15分钟。出炉冷却。
步骤6/7 点击查看大图
卡仕达酱的制作：将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀，再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛，倒入小锅，用小火加热，边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火，冷却1小时就可以使用啦~也可以做蛋糕夹心、面包内馅，还有拿破仑酥等等。。。
最后一步点击查看大图
泡芙条下面戳两个小洞，可以用小刀，也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满奶油酱即可。内馅还可以是调味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的话，一般都是巧克力、焦糖神马的。。。依个人喜好而定。

小贴士

呵呵。。。第五步的步骤图就是电影《第36个故事》的截图。真是好漂漂的泡芙条~ 1、将黄油切小块倒入锅中加热可以让黄油更快地融化。 2、面团的温度不能太高，否则会烫熟鸡蛋。 3、面粉都要先筛过，否则容易结块。 4、烤的过程中，千万不能开烤箱，否则泡芙就变蛋饼了。。。 5、灌完馅一定要尽快食用，否则泡芙壳会吸收内馅的水分而软化。

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发布于 2013-08-30

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