自制香辣苦槠豆腐

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苦槠（zhū ）豆腐，无法遗忘的家乡味道。以前，总听老妈说，苦槠树是农村人最爱的树，也是粮食树。母亲小时候吃的东西少，住在山里，有时也靠着苦槠果实挨过一个又一个冬天。苦槠豆腐满满童年的味道。我们湖南叫苦槠，你们那里叫什么呢？

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1小时以上 | 切墩(初级)

苦槠豆腐六块

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蒜头两瓣拍碎

、

剁辣椒适量

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香葱适量

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酸萝卜半个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是苦槠树
步骤2/11 点击查看大图
这是未成熟的苦槠，长得像野生小板栗
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收集自然掉落的苦槠，晒干
步骤4/11 点击查看大图
晒干的苦槠子
步骤5/11 点击查看大图
以前农村没有机械的时候，人们都是用风车给油菜籽、稻谷去壳，暴晒后的苦槠籽去壳后也可以用风车去杂。去杂后的苦槠籽有着天然的苦涩味道，是没有办法直接使用的，一般要在大缸里泡上一天去味，去味的果肉用石磨磨浆，用纱布过滤洗粉，沉淀凝固后，碾碎用米筛筛粉，摊开，暴晒。最后一步最关键的是熬粉，这是考验手艺的时候，水和粉的比例要把握得当，熬的时候要不停的搅拌，做出来的豆腐才软嫩Q弹，最后装模定型，自然冷却，剩下的就交给时间啦。去模切块，一块块灰褐色的野栗豆腐方方正正，也充满着童年的回忆。
步骤6/11 点击查看大图
制作好的苦槠豆腐放在水中保存，每天要换水。
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将苦槠豆腐切小块
步骤8/11 点击查看大图
锅中等油热，加入剁辣椒酸萝卜煸香
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加入切好的苦槠豆腐翻炒
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加入适量清水，小火慢煮，等收汁
最后一步点击查看大图
出锅前加入香葱，美味的香辣苦槠豆腐就好了，你也来试试吧