我宣布，我被它征服了｜巧克力酥皮面包

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冬天就应该吃这种让人感觉到温暖的面包，巧克力控都会被它征服！特别好吃的酥皮面包，超详细的教程分享给你，和蔡蔡一起来做好吃的面包吧！

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144克
93克
462克

3362
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种材料：

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高筋面粉 20克

、

水 100克

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面团材料：

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高筋面粉 285克

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细砂糖 35克

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全蛋液 30克

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牛奶 130克

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盐 3.5克

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酵母 3克

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做好的汤种 90克

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可可粉 12克

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黄油 25克

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耐高温巧克力豆 40克

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酥皮材料：

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黄油 85克

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全蛋液 60克

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糖粉 35克

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奶粉 65克

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低筋面粉 150克

、

可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
20克高筋面粉与100克水放入不粘锅里先大概搅拌均匀，再开小火加热，一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！做好的汤种放凉才可以用来揉面，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。
步骤2/28 点击查看大图
面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，做好的汤种也放进去。
步骤3/28 点击查看大图
揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延长性与弹性均衡即可。
步骤4/28 点击查看大图
揉好的面团加入耐高温巧克力豆，开最低速拌匀即可，不用过度搅拌。
步骤5/28 点击查看大图
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团大概收圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的环境下进行基础发酵，时间大概设置40分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。
步骤6/28 点击查看大图
黄油提前室温软化好，软化到能够轻轻戳洞的状态，再把黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。打蛋器开低速把黄油和糖粉打发，打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。
步骤7/28 点击查看大图
再分次加入蛋液，每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液，大概分2-3次加完。
步骤8/28 点击查看大图
加入低筋面粉和奶粉和可可粉，用刮刀全部拌均匀，拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态。如果你拌好之后会偏湿的，可以适当的加一点点低筋面粉。
步骤9/28 点击查看大图
把酥皮分成6个，大概收圆，盖上保鲜膜备用。
步骤10/28 点击查看大图
面团大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。发好的面团倒出来轻拍按压排气，排出大气泡。
步骤11/28 点击查看大图
排好气的面团分成6份，盖上松弛20分钟，松弛的环境温度也是在25~28度左右。
步骤12/28 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，轻拍掉大气泡，再轻轻翻个面，让光滑面朝下。
步骤13/28 点击查看大图
再稍微擀开成一个小的长方形形状，压薄底边
步骤14/28 点击查看大图
由上到下卷起来，把收口捏紧，收口朝下，卷好后先放在一旁备用。
步骤15/28 点击查看大图
把做好的酥皮放在保鲜膜上，上面再覆盖一张保鲜膜。
步骤16/28 点击查看大图
再用擀面杖把酥皮擀开，长度和宽度大概比步骤14做好的面团稍微大一点。
步骤17/28 点击查看大图
把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。
步骤18/28 点击查看大图
表面沾上白砂糖。
步骤19/28 点击查看大图
整形好后放入模具中。
步骤20/28 点击查看大图
放在发酵箱二次发酵，温度30-32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持大概湿度。时间大概35-40分钟，时间没有固定的，主要观察面团的状态。
步骤21/28 点击查看大图
发酵至大概九分满，面团有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。
步骤22/28 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤28分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤23/28 点击查看大图
裂开的不规则裂纹烘烤后很漂亮~
步骤24/28 点击查看大图
面包烘烤出炉啦，上色也很均匀。
步骤25/28 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤26/28 点击查看大图
表皮很酥脆~
步骤27/28 点击查看大图
面包体柔软，巧克力越嚼越香的那一种。
最后一步点击查看大图
好吃到停不下来啦！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-06 · 广东省

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