日式绢豆腐-- 如何细切葱白
日料其实很简单,掌握一定规律和方程,一切在组合。 这个切葱白的方法不知国内流行不?我是在国外网上看到的,大部分日本料理中细切葱白都是这样。详细方法见图~~
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步骤1/7
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切葱白。有小葱的用葱花即可,我没有买到。如图斜着切,刀刃和案板成一定角度,刀尖落板即可,不要切断。
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步骤2/7
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切完了这个样子~翻个面(往前滚一下)一样的手法斜切。
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步骤3/7
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两面切完后,像切葱花一样从头垂直切即可
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步骤4/7
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准备内酯豆腐一块。也叫南豆腐,软豆腐,绢豆腐之类,
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步骤5/7
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浇上适量面汁。面汁是一种日式调味汁,罗马发音mentsuyu,汉字写法跟繁体的面汁差不多。具体做法我会在 日式荞麦面 的菜谱里分享~ 简单的说~
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步骤6/7
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撒上葱花或细切葱白
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最后一步
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最后点缀上鲣鱼节(木鱼花)~Voila~远处那个是韩式豆芽泡菜哦,韩国店买的超好吃 >u<+
木鱼花,鲣鱼节,柴鱼片,katsuobushi,かつおぶし 具体是什么请度娘一下。国内买不到的话省略不放也行,选其他装饰食材就可以了。
至于味道,全在面汁里;面汁其实就是酱油,味醂,水,昆布和木鱼花煮出来的汁,很好做,具体比例和替代品选用我会在荞麦面一文里介绍 `x`
开吃!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-13
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