芝士肠仔包

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肠仔面包大家都不陌生啦，今天给它换一个可爱的造型，搭配上香浓的芝士，真的太好吃啦！一款面包能够成为经典真的是有原因的，谁做谁爱吃系列，大口吃面包，大口吃肉！参与活动: #奇妙烘焙屋#

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70克
88克
463克

2580
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 420克

、

低筋面粉 80克

、

细砂糖 60克

、

全蛋液 50克

、

奶粉 25克

、

牛奶 330克

、

盐 6克

、

酵母 5克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团材料除去黄油、盐、酵母，其余材料放入厨师机桶，现在夏天温度比较高，盐和酵母都可以后放，没有冰桶的可以绑冰袋，液体全部都冻成冰渣。揉到接近扩展阶段时加入酵母。
步骤2/19 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油和盐，揉到完全阶段。
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/19 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
步骤5/19 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤6/19 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成片状。
步骤7/19 点击查看大图
轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，顶部放上烤肠。
步骤8/19 点击查看大图
由上到下再卷起来。
步骤9/19 点击查看大图
收口捏紧，这就是整形好的样子。
步骤10/19 点击查看大图
收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足，可预留一点点，最多1.5倍就行，一般的话30分钟就够了。
步骤11/19 点击查看大图
给发好的面团表面轻轻地筛上一层高筋面粉，再用面包割口刀在表面划开两道口，割口尽量划深一点，要露出里面的烤肠，如上图所示。
步骤12/19 点击查看大图
再在割口四周撒上马苏里拉芝士，撒好之后可以大概用手整理一下，中间的烤肠可以露一点出来。
步骤13/19 点击查看大图
放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火210，下火175，烘烤17分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的可以减半操作。
步骤14/19 点击查看大图
烘烤中的面包太有食欲啦！
步骤15/19 点击查看大图
面包出炉啦，打开烤箱门的那一刹那还可以听到芝士滋滋的声音，太治愈啦，上色也很均匀。
步骤16/19 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤17/19 点击查看大图
刚出炉的马苏里拉芝士酥酥脆脆的，面包体非常柔软，超级香。
步骤18/19 点击查看大图
除了好吃也很可爱呢~
最后一步点击查看大图
大口吃肉，大口吃面包，嘿嘿嘿~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-20 · 广东省

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