槐叶冷淘～复刻唐代美食

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周末去密云山里采槐花，突然想起里唐泛爬树采槐树叶子效仿古人做槐叶冷淘，于是我也采了一些槐树的嫩叶子，回到家复刻这道古代美食(^_^) 冷淘就是古代的凉面，它可是大大的有名，根据记载，每当夏季有大朝会时，都会给官员准备这道槐叶冷淘；大诗人杜甫也是对这道消夏美食念念不忘，还将它写入诗篇(见文末）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

槐树嫩叶少许

、

芝麻酱 2勺

、

面粉

烹饪步骤

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我怀疑古人做槐叶冷淘用的是国槐的叶子，我感觉自己还没那么重口味，先用洋槐/刺槐的嫩叶做做看
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取刺槐的嫩叶子，掐尖儿洗净
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叶子焯烫一下过冷水，沥干水份，加一点盐一些水，用蒜臼捣成汁(特意没用榨汁机，这也算古法制面了^o^)
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过滤掉渣滓，用绿色汁液和一个硬一些的面团(我喜欢散布在面条里的绿色颗粒感，特意加了一点捣碎的槐叶纤维）
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擀面、切面条
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起锅煮面条、煮好的面条过冰水(预先用矿泉水瓶在冰箱里冻了一瓶水，古人就只能把面条吊到井里bai凉）
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配菜我做的是槐花炒鸡蛋、杏鲍菇丝炒鸡丝(某书子，搜' Bear的食野之鲜系列 ' ，读取更多野菜美食～最关键的是给加个关注，正是需要涨粉的关键时期，Bear在这里谢过啦）
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槐叶冷淘是抹茶的淡绿色面条，非常的清新有食欲，味道我倒是没有尝试浓郁的槐树香气，但是槐花炒鸡蛋就占尽了清香
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酱汁是加红油和生抽调的芝麻酱，非常爽口，我敢肯定我吃得比杜甫高级(￣▽￣)
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再上一张夏日清新的全图～感谢观赏，欢迎复制～

小贴士

公元767年盛夏，在夔州生活了一年的杜甫拥有了自己的果园菜地，他的仆人采摘长得正好的槐叶给他做了一碗槐叶冷淘，杜甫吃完觉得很是爽口，兴致勃勃地写诗记录一番：青青高槐叶采掇付中厨新面来近市汁滓宛相俱入鼎资过熟加餐愁欲无碧鲜俱照箸香饭兼苞芦经齿冷于雪劝人投此珠 ………………… …………………

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发布于 2023-05-09 · 北京市

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