家庭版香葱肉松吐司的做法

浏览 8863 · 收藏 175

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近爱上了做面包，二次发酵时间太长了，逐渐摸索一次发酵也依然能做的松软拉丝，关于手套膜我这次采用水合法静置面团半小时，再加黄油和盐很快能揉出我觉得满意的手套膜。

营养分析查看详情

59克
59克
236克

1606
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

纯牛奶 90毫升

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 12克

、

糖 25克

、

酵母 3克

、

面包改良剂（可不加） 1.26克

、

水 40克

、

黄油 25克

、

盐 2克

、

肉松适量

、

香葱适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
酵母和水、鸡蛋混合融化，面粉中入纯牛奶、糖、改良剂、融化好的酵母鸡蛋水，搅拌成面絮，下手揉成面团，密封松弛面团半小时，使面团充分水合（水合法）形成面筋。
步骤2/22 点击查看大图
半小时后面团就可以提拉有了延展性，已经形成粗略的筋膜，来回拉扯折叠几次。
步骤3/22 点击查看大图
看，水合后的面团不用很费力就已经形成粗膜了。
步骤4/22 点击查看大图
加入盐和黄油继续揉搓，这时候会很粘手，可以借助刮板来回收拢面团使黄油全部和面团融合后，直至面团不再粘手。
步骤5/22 点击查看大图
可以借助擀面杖来回敲打折叠面团，反复多次就会形成手套膜了，这个水合擀面杖敲打折叠是我新学会的手套膜方法，还不错，省时省力。
步骤6/22 点击查看大图
大概十几分钟，拉扯开就能看到我满意的手套膜了。
步骤7/22 点击查看大图
我这个是一个450克和250克面团，直接分割好密封松弛十五分钟。
步骤8/22 点击查看大图
松弛好取出面团擀成一个长方形，翻面，表面涂抹沙拉酱。
步骤9/22 点击查看大图
撒上肉松和香葱。
步骤10/22 点击查看大图
从一头卷起，封口处捏紧，翻面按压扁一些，用刀切割成三股辫儿。
步骤11/22 点击查看大图
像编麻花一样编起来，我这个切开有些散了，我们需要整理一下就好啦。
步骤12/22 点击查看大图
编好后翻面两侧折叠起来。
步骤13/22 点击查看大图
像这样按压紧实。
步骤14/22 点击查看大图
分别放入吐司盒。
步骤15/22 点击查看大图
密封发酵至九分满，3月的屋里还是温度比较低，我用烤箱发酵功能还用了一个半小时。
步骤16/22 点击查看大图
发酵至九分满取出模具，表面刷些全蛋液撒几粒白芝麻，预热烤箱上火150下火170度十分钟，将吐司盒送进烤箱烘烤28分钟出炉即可。
步骤17/22 点击查看大图
入炉烘烤28分钟。
步骤18/22 点击查看大图
出炉震动几下排气脱模。
步骤19/22 点击查看大图
放到晾网上晾凉。
步骤20/22 点击查看大图
近距离看一次，效果还不错。
步骤21/22 点击查看大图
切开内部组织气孔均匀，柔软拉丝，早餐配上牛奶鸡蛋和水果，美好的一天就又开始啦。
最后一步点击查看大图
切片打包，之后就是尽情享用吧