糯米甜酒(韶关版)
入秋,天气渐凉。来一碗家乡味道的黄酒鸡蛋(甜酒鸡蛋)真的很暖身子。从韶关远嫁衡阳,想吃妈妈做的黄酒,因为疫情原因,做不到想回去就回去,但是最近又特别想吃黄酒,所以看网上教程及视频问妈妈怎么做,很开心,一次成功。
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步骤1/6
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糯米洗干净泡大约五个小时,泡到用手能轻松捏碎即可,然后滤干水后上蒸锅蒸半个钟,蒸锅孔大,我垫了纱布。
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步骤2/6
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在超市买的安琪甜酒曲,没看到妈妈说酒饼丸子。这时候把要装糯米的容器洗干净用开水烫好,再晾干容器。(容器不要有水,要非常的干净)
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步骤3/6
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糯米蒸熟后凉着,不烫手了,还有一点点温温的就可以倒冷开水(放凉的开水)把糯米打散,让糯米颗粒分明,水慢慢倒,不要一次性倒多了,糯米饭湿润也不会有多余的水就可以,然后放酒曲粉在糯米饭上,在抓拌均匀。最后赶紧把抓拌均匀的糯米饭放到密封的容器里压实,中间戳个洞洞用来观察出酒量
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步骤4/6
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装好的糯米饭封上保鲜膜后盖好盖子放在温暖的地方发酵,一般三十多度发酵快,温度低的地方可以用棉被包着,衡阳这里早晚只有十几度,我就是用棉被包着的
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步骤5/6
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两天半发酵好了,特别甜,也有浓浓的酒香味
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最后一步
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煮的甜酒鸡蛋,真的好好吃,哈哈
1.容器必须干净,没有水
2.发酵温度要掌控好,温度不够必须要包着小棉被
3.糯米和酒曲的配比量要按要求,一般酒曲上都有标明配多少米的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-23 · 湖南
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