烤一锅圆鼓鼓的空心大麻薯有多难？

浏览 43069 · 收藏 1042

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前我有给我有发过直接用木薯粉做麻薯的配方，现在我就来说一说懒人做麻薯，直接用麻薯预拌粉做麻薯的方法。注意事项我把我能想到的都写了下来，希望对大家有所帮助。 1、食材比例：麻薯预拌粉有很多品牌，每一款的比例多少都有一点点不一样，但其实我们都能在包装上看到最佳的配比参考，我是建议按照品牌包装上的配比来制作，各大品牌都是经过多次实验才得出的最佳配比，不建议随意更改。 2、食材温度：要烤出漂亮的空心大麻薯，真的和加热液体食材没有太大的关系，除非你和我一样想用黄油来做，那么就必须要加热，用普通的植物油来做，直接用常温的材料就可以了。 3、要揉面筋：麻薯要烤得好，最最重要的就是搅拌面团，一定要搅拌上筋，我这里偷懒，直接用厨师机来搅拌，如果家里没有厨师机，那么就用两根筷子使劲沿着一个方向搅拌，如果面团比较稠的就带上一次性的手套，使劲的揉它，揉出面筋来。 4、整形：有的麻薯面团按照比例做出来是稀的，那么我们就直接可以用裱花袋挤在烤盘上烤，有的麻薯面团按照比例配方做出来是稠厚的，就像今天我的面团这样，那么就搓成一个个小团子，放在烤盘上烤。 5、大小：做麻薯一定要称重，25g——30g一个最佳，如果大小不一的话，那么烘烤熟的时间就会不一样。 6、入烤箱：入烤箱前记得喷一层水，这样可以保证麻薯表面不干裂，膨发的方向是一致的，这样麻薯就圆得比较均匀。 7、烤的时间和温度：烤任何点心都不能全信别人发的食谱，因为各种烤箱的实际温度、温度均匀分布性都不一样，第一次做都需要自己去磨合，烤麻薯我是建议上火190℃左右，下火170℃左右，烤30分钟，另外烤箱还需要提前预热10分钟。特别是面团比较稠厚的麻薯，比稀面团的麻薯，更需要快速进入高温，这样才能膨发起来。 8、存放：正常来说放一周是没有问题的，需要长时间存放就直接冷冻，再吃之前可以再烤几分钟。参与活动: #有奖征集|摩其林美味CP创造营#

营养分析查看详情

77克
4克
5克

731
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

麻薯预拌粉 300g

、

纯牛奶 100g

、

黄油或者无特殊气味植物油 75g

、

中等大小鸡蛋两个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
我这里为了增加奶香，用的是75g黄油，放入微波炉加热一分钟，至融化。建议大家直接用无特殊气味的植物油，这样会比较好操作，葵花籽油、玉米油等等都行。
步骤2/5 点击查看大图
黄油倒入厨师机里，再加入100g温热的纯牛奶（直接用清水也行）、两个鸡蛋、300g麻薯预拌粉，启动厨师机搅拌五分钟至面团上劲。
步骤3/5 点击查看大图
面团分成三份，每个面团重约190g，分别加上6g炒香的黑芝麻，3g可可粉，3g抹茶粉揉搓均匀，在抹茶面团里放15g切碎的蔓越莓干、可可味面团里放入15g耐高温巧克力豆上去，继续揉匀。
步骤4/5 点击查看大图
搓成27～28g一个的小团子，一共可以做21个，放入预热好的烤箱。
最后一步点击查看大图
上火190℃，下火170℃，烤30分钟，再烤箱里焖五分钟再拿出来就可以了。

小贴士

失败原因： 1、开始膨得很好，出炉冷却后就瘪了，那就是没有烤透，解决办法就是延长烘烤时间。 2、冷却后底部凹陷，就说明下火温度高了一点儿，解决办法就是调低下火温度。 3、麻薯膨大得不均匀，说明入烤箱的时候麻薯表面干了，入烤箱前把麻薯表面喷透水，或者搓圆麻薯的时候就抹上一层油保湿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-20 · 湖北

换个做法