广式传统马蹄糕,制作时的常见问题合集,视频讲解
大家问得最多的马蹄糕问题 详细讲解来啦!
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步骤1/6
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一、什么是生熟浆?生浆:清水+马蹄粉,混合均匀,过筛1-2次。熟浆:糖+水煮到沸腾,加1/5生浆,快速搅拌均匀。生熟浆:熟浆+剩余生浆,混合均匀。
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步骤2/6
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二、煮生熟浆的时候有结块怎么办?边倒边快速搅拌可以防止结块。有结块就过筛一遍。
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步骤3/6
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三、为什么蒸出来的糕粉水分离不成型?马蹄粉会沉底,每次勺浆之前先搅匀。蒸的时候要全程大火,盘子倒浆之前也可以先预热。每一层要蒸到凝固再倒下一层(千层糕)。蒸汽水不要滴到马蹄糕上。
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步骤4/6
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四、蒸出来的马蹄糕粘粘的,脱不了模?完全放凉再脱模,用手指拨一下糕的边沿容易倒出来。用好的材料,和合适的配方比例。
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步骤5/6
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五、马蹄粉的比例怎么分配?体积比例:粉水1:4(一半水用于生浆,一半水用于熟浆)。重量比例:粉水1:5(3/5水用于生浆,2/5水用于熟浆)。比例约稠约Q,越容易成型,做多了可按自己喜欢口感微调配方。
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最后一步
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六、拍摄时用的是什么马蹄粉?广东名牌产品:洲星牌马蹄粉,纯马蹄粉无添加剂
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发布于 2022-10-06 · 浙江
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