老酸奶吐司
164克
22克
177克
1846
千卡
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步骤1/7
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Mixing 搅拌: 将面粉,糖,盐,奶粉,55°温水一起慢速3分钟搅拌至呈絮状,然后加入剩余液体原料慢速3分钟搅拌成团,加入酵母搅拌均匀后快速3分钟左右搅拌至7-8成面筋加入黄油,慢速吸收至无颗粒状态,快速2-3分钟搅拌至10成面筋出缸。出缸温度30-32度。
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步骤2/7
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Fermentation 发酵: 在室温24-26度发酵35-40分钟,体积发酵至0.8倍大小。
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步骤3/7
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Division 分割: 面团分割150g\个。面团搓圆表面光滑即可。
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步骤4/7
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Relax 松弛:在室温24-26度松弛30分钟左右。
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步骤5/7
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Shaping 成型:将面团擀开轻微卷起2-2.5圈,松弛25分钟左右再次擀开擀长,顺着面筋卷起来底部贴紧,3个一组放入450g吐司模具中醒发即可。
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步骤6/7
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Proofing 醒发:醒发箱温度35°湿度85%时间50-60分钟左右发至模具7分满。带盖子准备烘烤。
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最后一步
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Baking 烘焙: 平炉烘烤上火200底火210,时间22-24分钟。
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发布于 2022-08-27 · 浙江
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