培胡面包

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★本人拉三道口子只为有凹型，而非需露出培根肉。 ★当然，如果你喜欢，请随意。

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86克
101克
495克

2705
千卡

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1小时以上

中种：

、

高粉 250克

、

糖 55克

、

耐高糖干酵母 4克

、

纯净水 130克

、

主面团：

、

高粉 250克

、

奶粉 20克

、

糖 55克

、

盐 5克

、

耐高糖干酵母 4克

、

纯净水 80克

、

中种 1份

、

黄油 60克

、

其它：

、

培根肉（烤） 7片（14半片）

、

胡豆碎 400克±

、

盐 5克

、

蛋液 20克

、

亮油：

、

淑女镜面果胶 20克

、

纯净水 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种四种材料共入打面缸，打至基本扩展，醒发两倍大。
步骤2/10 点击查看大图
除黄油外诸材料共入，打至基本扩展（厚膜锯齿状），加黄油打至完全扩展（薄膜无锯齿状）。面温26℃~28℃.
步骤3/10 点击查看大图
整形，基本醒发——常温醒发20min，翻面继续醒发20min（时间只是参考，重点在于发到位没有，主要看面团体积是否达到原先的两倍左右：1.手指粘粉戳洞，洞口凹陷不变，表示面团已发酵完全，可进行下一步操作）。
步骤4/10 点击查看大图
分割70g/14个，揉圆，封保鲜膜，松弛15-20min。
步骤5/10 点击查看大图
取面剂子，擀长方形状，于上端搁半片培根肉，铺胡豆碎，卷圆柱形，放入船型纸托。
步骤6/10 点击查看大图
二发——封烤盘袋常温（/32℃，80%醒发箱）醒发至膨胀至1-1.5倍，拉三道口子露出培根肉。
步骤7/10 点击查看大图
刷蛋液。
步骤8/10 点击查看大图
风炉中上层165℃，10～13min。出炉震盘，立即刷亮油，静置冷却即可食用。
步骤9/10 点击查看大图
松软。
最后一步点击查看大图
可口。