0失败不翻车的日式生吐司一次学会柔软无添加小孩子也能吃
54克
88克
512克
2699
千卡
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步骤1/8
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一,先做种面材料:高筋面粉355克,椰奶或者牛奶230克,炼乳25克,鲜酵母15克。加入种面的目的是为了使吐司增加风味,提升口感,延缓吐司的老化程度。温度30度,湿度75%,发酵两倍大,大约50-70分钟左右,主要看面团的状态。做法:所有的食材扔进厨师机,搅拌均匀,约一 分钟左右,拿出来,放入发酵箱(没有 发酵箱的宝子们常温发酵需要盖保鲜膜)
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步骤2/8
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主面团制作:1:将种面和除了黄油以外的所有材料倒入厨师机里,低速搅拌。
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步骤3/8
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2:搅拌到面团六成筋,洞口有锯齿状后,加入软化的黄油,继续搅拌。
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步骤4/8
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3:搅拌到完全扩展阶段,有透亮的薄膜,洞口光滑。
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步骤5/8
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4:拿出来常温盖保鲜膜常温松弛30分钟。5:松弛后,分割成六个同等重量的面团,大约170克一个。
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步骤6/8
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6:分割完后,拍出大气泡,用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜,不要让面团干了。
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步骤7/8
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7:松弛20分钟后,整形。按顺序在擀成牛舌.状,再从上往下卷起来,依次放入吐司模具中,放入发酵箱中,温度28,湿度70%,发酵至8.5 分满,(一 个小时左右)大概离吐司盒边距1.5厘米。
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最后一步
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8:盖上吐司盖子,家用烤箱的话,上火225度下火180度25#分钟。10:出炉后马,上脱模放凉后保存起来。
注意事项:一定要把烤箱预热,发酵时看状态,还要注意湿度
面粉吸水性不一样,所以水一定不要全部加完,留一部分看情况再加
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发布于 2022-07-31 · 重庆市
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