沙赫蛋糕

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Sachertorte国内也常译为沙河/萨赫蛋糕，是奥地利国宝级甜点，和德国黑森林、意大利提拉米苏齐名。奥地利两家有名的甜品店DEMEL和沙赫咖啡馆还因为这个蛋糕的商标打了近10年的官司，最终沙赫咖啡馆获胜。如果有机会去奥地利，我一定会去试试两家的蛋糕有何不同，但是现在，咱们还是先自己做来解解嘴馋比较合适。

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252克
27克
328克

3386
千卡

这道菜高热量,适量即可～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕部分：

、

黄油 85g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋黄 4个

、

黑巧克力 85g（72%）

、

蛋清 4个

、

砂糖 65g

、

低筋面粉 80g

、

朗姆酒 5-10g

、

夹馅：

、

杏子酱适量

、

巧克力甘纳许：

、

黑巧克力 180g（72%）

、

淡奶油 140g

、

装饰：

、

彩色糖粒适量

、

淡奶油 80g

、

樱桃 3颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来做蛋糕部分：85g黑巧克力隔热水融化，融化后降温到30℃左右备用
步骤2/16 点击查看大图
85g软化黄油加入30g糖粉低速搅拌均匀，分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀才能加下一次，混合均匀后
步骤3/16 点击查看大图
加入降温好的融化巧克力，搅拌均匀成巧克力黄油霜
步骤4/16 点击查看大图
4个蛋白全程高速打发，65克细砂糖分3次添加打发，打发至湿性发泡
步骤5/16 点击查看大图
分1/3的蛋白霜到巧克力黄油霜中大致混合
步骤6/16 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜中，大致混合即可（这里会有稍微消泡，正常情况，不要慌）
步骤7/16 点击查看大图
80g低筋面粉过筛加入，继续翻拌至无干粉状态（这里也会出现消泡的情况，不要害怕，继续操作）
步骤8/16 点击查看大图
最后加入5-10g朗姆酒，翻拌成颜色一致的光滑面糊，装入裱花袋中
步骤9/16 点击查看大图
蛋糕糊挤入模具中，稍稍抹平后震一下气泡，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟后，转170℃再烘烤20-30分钟左右，直到牙签戳进去没有带出液体即可出炉
步骤10/16 点击查看大图
出炉放凉后，把顶上不平的部分削掉，然后分为3层
步骤11/16 点击查看大图
每一层中间都刷上杏子酱，往上叠加，蛋糕顶上和四周也刷上一层杏子酱
步骤12/16 点击查看大图
喜欢的话，杏子酱可以刷厚一点~
步骤13/16 点击查看大图
然后来做巧克力甘纳许：140g淡奶油放入小锅中，煮到微微沸腾
步骤14/16 点击查看大图
倒入180g黑巧克力中，用余温融化巧克力，甘纳许就做好啦
步骤15/16 点击查看大图
蛋糕放在网架上，下面找个盆子接住，倒入巧克力甘纳许，表面四周稍微抹平即可。放入冰箱冷冻20分钟定型
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