教你解锁完美戚风蛋糕
八寸普通模具量。加高八寸鸡蛋6个其他数值不变。必须要选用新鲜大个儿的鸡蛋，最好不要用土鸡蛋，蛋白含量太少。 阳极戚风模具，细砂糖。 奥利奥碎碾碎在最后一次翻拌蛋白的时候加入，做原味可以选择不加，配方比例不变。 参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#
125克
82克
189克
1212
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/8
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首先准备两个干净的盆，‼️无水无油‼️蛋白蛋黄进行分离。蛋白送入冷冻室
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步骤2/8
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牛奶➕玉米油充分乳化均匀
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步骤3/8
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筛入低筋面粉搅拌成团，加入蛋黄划一字或者Z字这时候不要搅拌防止面糊起筋
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步骤4/8
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蛋白加入朗姆酒进行打发，新鲜柠檬汁白醋替代。细砂糖分三次加入。玉米淀粉在第三次加糖一起加入
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步骤5/8
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蛋白打发到均匀细腻有光泽，快速提起打蛋头是呈小直立尖角。打好用刮刀再次混合均匀，就是划上两圈，再次提前打蛋头它是大弯钩状态，倒扣不掉。蛋白一定要打发到位，做戚风的关键
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步骤6/8
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烤箱预热。取三分之一蛋白加入混合好的蛋黄糊中翻拌均匀，注意是翻拌。
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步骤7/8
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混合好倒入剩余蛋白中贴底再次翻拌均匀，30厘米高处倒入模具中，轻震两下排出大气泡即可，表面我从来没有去划过
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最后一步
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烤箱150度60分钟，最后5分钟调成热风模式。如果做奶油抹面为了蛋糕表面平整不开裂，可以降低温度延长时间来烘烤140度70分钟➕五分钟热风模式。后面半小时可以调整到145度°时间也根据自己对烤箱的掌握来调整。毕竟每个人的烤箱脾气不同。
做好戚风主要选对模具无水无油
蛋白不要混入蛋黄
蛋白的打发程度起着关键作用
烤箱的烘烤时间和温度
翻拌的手法，是否混合均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-20
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