简单版制作～水塔糕

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生来就爱～此糕。方法没有商业所说的那么奥秘，只是多动手，才有成果。会做老面馒头就会做水塔糕，只是过程发酵过程长一点，发酵过程中途用打蛋器搅拌3次(也就是比馒头多发酵一次或者2次)

食材清单加入采购清单

米(光泽一点) 500克

、

水 200克

、

糖 60克

、

耐高糖酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
500克洗净+水泡一晚
步骤2/8 点击查看大图
泡发米沥干水+200水用慢速搅打细腻米糊(中途停一停，再继续搅打，此步为了保护破壁机，)搅拌完成后+5克耐高糖酵母拌匀，倒入盆中，盖上拧干的湿纱布，放温箱38度进行发酵
步骤3/8 点击查看大图
红⭕️是提示破壁机选择整个程序搅拌时间过程，就OK。
步骤4/8 点击查看大图
第一次发酵一倍+60克白糖用打蛋器搅拌排气，然后继续盖上湿纱布进行第二次发酵第二次发酵2倍大再用打蛋器搅打排气进行第三次发酵到3-4倍
步骤5/8 点击查看大图
见图～几乎满盆+0.5克小苏打(注明：先闻闻，没有酸味就不用加食用碱，如果有酸味就需加0.5食用碱来中和酸碱度)，小苏打见热会起蓬松的作用。用电动打蛋器再搅打细腻
步骤6/8 点击查看大图
纸托刷油，提高一点倒入纸模的三分之一，冷水上锅蒸25分钟，25分钟后不要关火，直接揭开盖子后再关火(这样就没有蒸汽水滴落到成品上)
步骤7/8 点击查看大图
多余的倒入提前刷油和撒桂花的盘子里，同上蒸法一样
最后一步点击查看大图
此图就是盘子蒸出来的成品，劲道于拉丝，口感与酿酒做的没区别