西式面点师中级-核桃葡萄干面包
核桃葡萄干面包为西式面点师中级的品种之一 另外希望各位做好的小伙伴多交作业 谢谢大家的支持 配方和工艺流程由上海市现代食品职业技能培训中心提供
44克
52克
307克
1758
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～
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步骤1/15
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除黄油、盐外的原料搅打成筋性面团。
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步骤2/15
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加入黄油搅打
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步骤3/15
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加入核桃碎和葡萄干
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步骤4/15
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面团包裹干果。
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步骤5/15
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翻折面团，使干果均匀分布于面团中。
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步骤6/15
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面团盖保鲜膜静置松弛。室温25℃基础发酵60分钟
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步骤7/15
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面团分割称重，揉圆。（没有规定克重，只要大小均匀，分割成4个面团 每个重量190克左右
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步骤8/15
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小面团盖保鲜膜静置松弛。
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步骤9/15
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将面团排气，压扁。
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步骤10/15
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双手往里卷。
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步骤11/15
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双手配合，卷制并敲紧收口处。
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步骤12/15
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将面团搓成橄榄状，置于烤盘上
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步骤13/15
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入醒发箱醒发
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步骤14/15
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醒发好的面团表面割刀口。入预热好的烤箱烘烤。
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最后一步
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上火225℃下火215℃蒸汽开三秒烘烤23分钟
1.对于初学者 建议使用金像牌高筋面粉，他是一款操作性强，稳定性强，性价比高的面粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-27
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