蒜香面包+豆沙包

浏览 7705 · 收藏 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了使面包更松软，我选用了汤种+中种。直接揉面配方：高粉250g、低粉50g、细糖20g、鸡蛋1个（45g左右）、酵母4g、牛奶130g、黄油25-30g（有盐无盐均可）。

营养分析查看详情

83克
69克
323克

2228
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

70%种面团#

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 20克

、

鸡蛋 1个40g左右

、

酵母 4克

、

盐 5克

、

牛奶 70毫升

、

主面团#

、

高筋面粉 85克

、

低筋面粉 25克

、

牛奶 50毫升

、

黄油 25克

、

汤种#

、

高筋面粉 25克

、

水 100克

、

蒜香酱#

、

黄油 40g

、

蒜头 5瓣

、

盐 1克

、

干欧芹碎/罗勒叶少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
汤种：100g水+25g高粉，微波炉叮一分钟后温度65度，搅拌均匀，放凉备用
步骤2/9 点击查看大图
种面团：200g高粉+50g低粉+20g细糖+1+4g酵母+5g盐+70g牛奶+晾凉的汤种；小美揉面3分钟，取出静至1小时发酵（或隔夜冷藏发酵12小时）面团发至2倍大。
步骤3/9 点击查看大图
主面团：85g高粉+25低粉+5g细糖+50g牛奶；小美30秒速度3搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
将发酵好的种面团+主面团揉面6分钟至脱膜，加入黄油再揉面3分钟。（种面团也可省略发酵直接➕主面团揉至脱膜）
步骤5/9 点击查看大图
发酵1小时（也可冷藏发酵12小时），手指沾干面粉按压不回弹后，分成4～6个大小排气揉圆，醒15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
将醒发好的面团擀成椭圆形，翻面卷成橄榄形，边卷两头边往里收。放入烤箱底下加一盆温水发酵60-90分钟。
步骤7/9 点击查看大图
咸黄油隔水化一下、葱沫、蒜蓉、罗勒叶、欧芹碎拌匀，淡黄油要记得加盐哦！
步骤8/9 点击查看大图
发酵至两倍大用刀片滑口子，加入调好的蒜蓉酱，烤箱预热175-180度，烤15分钟加锡纸，再烤5分钟。
最后一步点击查看大图
口子别切太深，不然烤出来就是我这样的大口，或者可以切口上加黄油条，等烤好出炉直接刷上蒜蓉酱。