壮乡五色糯米饭

浏览 11960 · 收藏 93

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

五色糯米饭是广西壮族地区的传统特色美食。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，寓意好，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。三月三是壮族的传统节日。亦称三月歌圩。广西素有“歌海”之称，壮族每年有数次定期的民歌集会，其中以农历三月初三最为隆重。在这传统节日里，壮族人民还会用五色糯米饭祭祖，寄托着人们来年风调雨顺、五谷丰登的祝愿。历年来，三月三前后，即会春雷滚滚，雨量充沛，给农民的春耕生产带来方便，所以有“春雨贵如油”之说。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1000g

、

枫树叶一把

、

紫蓝草一把

、

黄姜 4棵

、

蝶豆花 10朵

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
用水煮开，煮出颜色后倒出水晾凉备用。水温温不烫手即可倒入糯米浸泡。
步骤2/6 点击查看大图
枫叶提前剁碎用水浸泡三天左右，做糯米饭的当天再把水跟渣渣倒入锅中煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手即可倒入糯米浸泡。浸泡二十分钟再把水倒出来煮开，晾凉再浸泡。再煮开再浸泡，如此反复三次蒸出来的糯米才会黑
步骤3/6 点击查看大图
黄姜捣碎放入锅中加水煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手再浸泡糯米。
步骤4/6 点击查看大图
蝶豆花加水煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手即可倒入糯米浸泡。
步骤5/6 点击查看大图
由于太忙忘记拍照片，所以好多图片都是网络图片。青色：就用黄姜水跟蝶豆花水混合就变成青色了，没有固定的比例，颜色变色就可以了。红色：使用紫蓝草水加两瓶盖的白醋。蒸出来会有些变色，但是没有很红艳，这个还有待考究。白色：直接洗米浸泡就好。
最后一步点击查看大图
浸泡好后捞出沥干水分，倒入蒸锅蒸40分钟。喜欢腊肠，腊肉的可根据自己的喜好放置。颜色都是纯天然绿色植物的，无任何色素。以上做法仅个人做法，如有不妥可以一起探讨学习。