布里欧修皇冠吐司

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今天和大家分享布里欧修皇冠吐司的做法，布里欧修是一款很有名的面团，指的是在面团中加入大量的鸡蛋和黄油，达到让面团柔软，奶香浓郁的作用，我今天用布里欧修面团做了这款吐司，吐司柔软，回弹力也很好，连吐司皮都非常的软，这款吐司非常适合作为早餐，或者三明治的面包使用，喜欢的话可以试着做起来！

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69克
53克
236克

1624
千卡

食材清单加入采购清单

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、

中种面团

、

高筋面粉 100克

、

糖 5克

、

酵母 1克

、

牛奶 70毫升

、

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、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

糖 30克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

牛奶 50毫升

、

黄油 50克

、

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烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来制作中种面团，在揉面缸里放入中种面团的所有材料。
步骤2/24 点击查看大图
低速大概3分钟左右混合成一个看不见干粉的面团就可以。
步骤3/24 点击查看大图
我在30度的环境下大概发酵了两个小时，扒开看一下，里面是细腻的蜂窝结构，体积膨胀了2-3倍大，面团有淡淡的酒香，就可以了。
步骤4/24 点击查看大图
现在我们来制作主面团，把主面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，中种面团也放进来，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤5/24 点击查看大图
厨师机中速揉面大概7分钟左右出现粗膜。
步骤6/24 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤7/24 点击查看大图
厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，先测试一下面团温度，大概在24-26度之间就可以了。
步骤8/24 点击查看大图
拉一些手套膜看看，这个膜是半透明的，并且很有韧性，这样就可以了。
步骤9/24 点击查看大图
整理成一个光滑的面团放在抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤10/24 点击查看大图
我用烤箱的发酵功能30度大概发酵了一小时就可以了，手指沾面粉轻轻按一下表面，手指印不会回弹就可以了。
步骤11/24 点击查看大图
平均分成五份搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤12/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光面朝上。
步骤13/24 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤14/24 点击查看大图
然后翻过来，底边用手指压薄。
步骤15/24 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤16/24 点击查看大图
卷起来以后搓长一点。
步骤17/24 点击查看大图
然后接口朝上。
步骤18/24 点击查看大图
两边折起来。
步骤19/24 点击查看大图
全部都按这样操作以后排好。
步骤20/24 点击查看大图
放入吐司模具中，在温暖处发酵到九分满，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火180，25分钟，我用的低糖吐司盒，大家如果用普通吐司盒的话，就上火160，下火220，30分钟。
步骤21/24 点击查看大图
我用烤箱发酵功能，温度35度湿度75%，发酵了大概一小时，发酵到九分满，吐司顶部离模具大概一个手指节的高度就可以了，刷上一层全蛋液。
步骤22/24 点击查看大图
表面用剪刀剪开，放入烤箱最下层烤制，时间25-30分钟，具体时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意记得盖上锡纸，我是大概烤到15分钟盖的锡纸。
步骤23/24 点击查看大图
出炉以后震一震脱模放凉。
最后一步点击查看大图
放凉以后密封起来，推荐过一夜再食用。今天和大家分享布里欧修皇冠吐司的做法，布里欧修是一款很有名的面团，指的是在面团中加入大量的鸡蛋和黄油，达到让面团柔软，奶香浓郁的作用，我今天用布里欧修面团做了这款吐司，吐司柔软，回弹力也很好，连吐司皮都非常的软，这款吐司非常适合作为早餐，或者三明治的面包使用，喜欢的话可以试着做起来！