姜撞奶
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主料:牛奶200ml,奶粉2小勺(传统是用水牛奶,蛋白质含量高,凝结效果好),糖5克 其他:姜汁20g,油温计 影响蛋白质凝结的最主要因素是蛋白质含量。老姜和小生姜做出来香味浓,更辣一点。 1戴手套把姜去皮擦成蓉,用滤网把手挤出的姜汁过滤。姜汁蛋白酶容易失效,尽量用新鲜的酱汁。姜汁里的淀粉不参与反应。 2奶锅中倒入所有主料。牛奶不需要烧开,因为冷却后会起奶皮。用油温计测,加热到80℃,倒入小碗。从80摄氏度下降经过70摄氏度时,牛奶的蛋白质和生姜蛋白酶发生最大化反应,就凝结了。 3可以撑起小勺,正常成品偏水,凝结效果不如双皮奶。 Tips:如不成型,可以蒸5分钟 转至抖音:高小姐的魔法调料
营养分析
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7克
7克
21克
134
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康~
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小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-12
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