吃过那么多酸菜鱼，酸菜豆花鱼永远是我心中的

浏览 19115 · 收藏 333

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

四川广元美食数不胜数，无论是地上跑的，水里游的，或是自然本味的五谷杂粮....广元人总能做出属于自己的特色美食。之前给大家推荐了广元的豆腐、麻辣鸡、蒸凉面。今天的美食稍微口味重一点，当属广元特色——酸菜豆花鱼肯定会有朋友在对酸菜豆花鱼这道菜不是很陌生，可是这道广元的酸菜豆花鱼，大有学问！这道菜的特点之处，就是广元的“酸菜”。在广元，酸菜可不是泡酸菜！！ * 广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取雪里蕻作为原料（当然还有别的菜也可以）。将选取的菜叶放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食。在广元，几乎每家每户都会食用广元酸菜，酸菜在他们的日常食谱中的分量不亚于大米。可以一礼拜不吃肉，但不能三天不吃酸菜！ //在广元，酸菜豆花鱼可以被重新定义！广元特有酸菜+广元特色酸水豆腐+广元嘉陵江里的生鲜鱼味，成就出了这一道广元特有的“酸菜豆花鱼” ，又酸又辣，激爽酣畅！以为就这样就可以满足广元吃货的味蕾了吗？！最后一步必须锦上添花：通过花生油的催化，将炝过油的干辣椒浇淋在鱼和酸菜上，鲜嫩鱼肉渗入酸菜的味道，让酸菜鱼的味道多添一份醇厚！！滋味美美哒！好料好油吃好菜！如果你在广元，关于有人喊你吃鱼这件事，它或许会成为你的的首选！！

食材清单加入采购清单

鲢鱼 2斤

、

酸水豆花 300克

、

油渣 50克

、

花生油 300克

、

猪油 100克

、

姜片 10克

、

蒜片 10克

、

泡椒节 50克

、

野山椒 30克

、

盐 3克

、

味精 8克

、

胡椒粉适量

、

酸菜制作：雪里蕻5kg、面粉300g、清水5kg

、

鲢鱼腌制：盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒10克

、

炝油：花生油300克、干辣椒20克、干花椒20克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
具体用量根据个人喜好添加制作步骤：第一步· 雪里蕻焯水 ·锅里烧水，将雪里蕻放入锅中焯水后沥水捞出，放入密封坛中。（锅里焯过的水留下）第二步· 制作酸菜 ·将面粉加入水调匀，然后倒入之前锅里的水中，熬制粘稠后倒入密封坛中，密封3-5天即可。第三步· 前期食材处理 ·将发酵好的酸菜捞起，切成长段。将鲢鱼处理干净后，宰成块放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀，腌制3-5分钟。第四步· 辅料煮制 ·将锅烧热后加入花生油和猪油，再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣，烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟，留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。
步骤2/3 点击查看大图
第五步· 鱼块煮制 ·锅里留下的原汤煮开后，下腌制好的鱼块煮制3-5分钟，起锅后倒入盘里的辅料中。
最后一步点击查看大图
锅里倒入花生油，烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒，炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可。