层次分明蛋黄酥
今天就给大家分享蛋黄酥的做法，制作过程一定要注意看，这样才能做出层次分明，美味诱人的蛋黄酥，咬一口除了豆沙还有微咸沙沙流油的蛋黄，这就是人见人爱的蛋黄酥。 参与活动: #有奖任务|月满中秋 沉鱼落宴#
384克
130克
414克
5498
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊～
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步骤1/20
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准备好所用的食材，分别称重好重量备用，猪油平时放在冰箱冷藏，用的时候固体状态最合适
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步骤2/20
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把油皮所用的食材，放入面缸里，用厨师机揉成耳垂般柔软的光滑。
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步骤3/20
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油酥所用的食材，放入盆里，先用筷子打散，然后上手揉成没有干粉的面团。
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步骤4/20
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揉好的油皮、和油酥面团，把油皮面团用保鲜膜包起来，室温松弛20分钟。
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步骤5/20
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处理蛋黄，蛋黄提前1晚浸泡玉米油过夜，把蛋黄取出沥干油，放入烤盘，喷上少许高度白酒去腥。
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步骤6/20
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把烤盘里的蛋黄，放入烤箱上下管135度，烘烤15分钟出炉晾凉。
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步骤7/20
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把红豆沙分成22克1个，搓圆后按扁包入晾凉的蛋黄，搓成圆形备用。
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步骤8/20
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把松弛好的油皮面团分成22克1个的小剂子揉圆，油酥分成13克一个也揉圆。
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步骤9/20
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取一个油皮面团按扁稍微擀开点，包入1个油酥团，捏紧收口。
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步骤10/20
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取一个包好的面团，用擀面杖轻轻擀开，擀成椭圆形的面片，擀的时候一定轻轻地不要擀破，防止混酥烤好以后没有层次。
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步骤11/20
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从上往下卷起卷成面卷，加盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤12/20
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取一个松弛好的面团，再次擀开，擀成长舌形。（这1步忘了拍图，找了以前的旧图）
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步骤13/20
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从上往下卷起，卷成小面卷，再次松弛15分钟。
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步骤14/20
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取一个松弛好的面团，两端往中间折一下按扁，擀成面片，烤箱预热上下管180度。
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步骤15/20
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包入一颗馅料，用虎口轻轻转动收紧收口，蛋黄酥生胚就包好了。
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步骤16/20
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把收口朝下，放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻。
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步骤17/20
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把烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烘烤30分钟出炉。
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步骤18/20
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烤好的蛋黄酥，放在冷却架上散热，放凉后即可食用，吃不完的可以密封保存，防止受潮。
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步骤19/20
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切开一看，层次分明，蛋黄流油。
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最后一步
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好吃又好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-09-19
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