葡萄酸奶慕斯

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葡萄的季节快要过去了，把整颗葡萄裹紧酸奶慕斯里！

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1小时以上 | 配菜(中级)

葡萄适量

、

展艺吉利丁片 20克

、

6寸蛋糕慕斯模具 1个

、

饼干碎 80g

、

展艺欧澜黄油 40g

、

牛奶 75g

、

酸奶 130g

、

展艺欧澜淡奶油 190g

、

白砂糖 20g

、

葡萄汁 200克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葡萄去皮
步骤2/13 点击查看大图
加入220g清水，葡萄皮煮出紫色
步骤3/13 点击查看大图
捞出葡萄皮，加入10g吉利丁粉，加热至微沸。倒入正方形模具中（也可用4寸蛋糕模具），同时均匀地放入剥好的葡萄，冰箱冷藏2小时以上，就是中间的葡萄冻了。
步骤4/13 点击查看大图
80g饼干碎混合40g融化黄油，倒入6寸蛋糕模具压实。75g牛奶加10g吉利丁
步骤5/13 点击查看大图
倒入130g酸奶搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
加入20g白砂糖
步骤7/13 点击查看大图
加入淡奶油190g打发至有纹路状
步骤8/13 点击查看大图
倒入饼干底一部分
步骤9/13 点击查看大图
震平
步骤10/13 点击查看大图
取出葡萄冻，用4寸模具刻出。（模具需要热水泡一下）
步骤11/13 点击查看大图
放入4寸葡萄冻，盖上剩余慕斯液，冷藏3小时以上。
步骤12/13 点击查看大图
200g葡萄汁加入10g吉利丁粉，煮至微沸，常温晾凉，倒入冷藏好的成品上，冷藏20分钟即可。
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葡萄的香味十分浓郁，在吃到酸奶慕斯的同时，还能吃到整颗葡萄。晶冻很美。