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黑麦果仁大列巴的做法

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黑麦果仁大列巴

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吃点粗粮更健康！大列巴不需要揉出手套膜，对新手极度友好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 2000克

、

黑麦粉 50克

、

奶粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 100克

、

细砂糖 30克

、

盐 4克

、

酵母 3克

、

黄油 25克

、

各式坚果、葡萄干等 130克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
葡萄干、蔓越莓干清洗干净后，加入荔枝酒浸泡过夜，核桃碎烤熟待用。
步骤2/7 点击查看大图
将酵母放入鸡蛋和牛奶中混合，至酵母溶解。
步骤3/7 点击查看大图
再放入面粉、奶粉、糖、盐，面团成团后，加入软化的黄油，揉至黄油被完全吸收即可，盖保鲜膜进行第一次发酵。
步骤4/7 点击查看大图
第一次发酵结束后，将面团取出，擀开成长方形。
步骤5/7 点击查看大图
翻面，铺上核桃碎和果干碎，底部不要铺，稍微按压一下果仁，然后从上到下卷起来，捏紧收口，收口朝下，放入烤盘，35度，湿度80%发酵40分钟。
步骤6/7 点击查看大图
发酵结束后，用锋利的刀片划几刀，划到果仁部位，然后刷一层蛋液，送入预热至160度的烤箱中层，烘烤40分钟，15分钟后盖上锡纸，以免上色过深。
最后一步点击查看大图
烘烤结束后，将面包转移至烤网上晾凉，晾凉后切片，装密封袋保存，吃前复烤。

小贴士

１、葡萄干和蔓越莓干可用朗姆酒浸泡，没有也可以用清水浸泡，注意水不要放多，保证每个果干都浸湿即可。２、第二次发酵时间不要太长，发酵至原来的1.5倍大即可。３、先割口再刷蛋液，切口处也会有蛋液，更好看。４、面包一两天内吃不完，冷冻保存，吃时提前取出回温即可，这款面包复烤后表皮脆脆的，更好吃。

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发布于 2021-07-13

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