黑麦果仁大列巴
吃点粗粮更健康! 大列巴不需要揉出手套膜,对新手极度友好。
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步骤1/7
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葡萄干、蔓越莓干清洗干净后,加入荔枝酒浸泡过夜,核桃碎烤熟待用。
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步骤2/7
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将酵母放入鸡蛋和牛奶中混合,至酵母溶解。
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步骤3/7
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再放入面粉、奶粉、糖、盐,面团成团后,加入软化的黄油,揉至黄油被完全吸收即可,盖保鲜膜进行第一次发酵。
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步骤4/7
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第一次发酵结束后,将面团取出,擀开成长方形。
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步骤5/7
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翻面,铺上核桃碎和果干碎,底部不要铺,稍微按压一下果仁,然后从上到下卷起来,捏紧收口,收口朝下,放入烤盘,35度,湿度80%发酵40分钟。
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步骤6/7
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发酵结束后,用锋利的刀片划几刀,划到果仁部位,然后刷一层蛋液,送入预热至160度的烤箱中层,烘烤40分钟,15分钟后盖上锡纸,以免上色过深。
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最后一步
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烘烤结束后,将面包转移至烤网上晾凉,晾凉后切片,装密封袋保存,吃前复烤。
1、葡萄干和蔓越莓干可用朗姆酒浸泡,没有也可以用清水浸泡,注意水不要放多,保证每个果干都浸湿即可。
2、第二次发酵时间不要太长,发酵至原来的1.5倍大即可。
3、先割口再刷蛋液,切口处也会有蛋液,更好看。
4、面包一两天内吃不完,冷冻保存,吃时提前取出回温即可,这款面包复烤后表皮脆脆的,更好吃。
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发布于 2021-07-13
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