放几天仍松软的肠仔包

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孩子每周末回学校总得带点面包回学校去的，总想着能给他做点柔软、耐放的面包，免得过两天变硬了口感又没那么好的。之前调试了几次，我自己留在家两个，试着放了五天还挺不错的。

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52克
51克
295克

1739
千卡

食材清单加入采购清单

高筋粉 300克

、

牛奶 110g

、

鸡蛋 35g

、

糖 25g

、

奶粉 15g

、

炼乳 20g

、

蜂蜜 25g

、

黄油 35g

、

新鲜酵母 8克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把除盐、黄油、酵母外的所有原料放入盆中。
步骤2/19 点击查看大图
用手或者厨师机和匀至无颗粒状态
步骤3/19 点击查看大图
用保鲜袋装好放冰箱冷藏4-12小时，先一天整好冰箱过夜即可。
步骤4/19 点击查看大图
从冰箱取面团放厨师机，搅拌至这厚膜，放入新鲜酵母，加几点水在和面的桶里，三档搅拌成团后调制五档，搅拌五分钟左右（夏天搅拌桶加冰袋包住降温）
步骤5/19 点击查看大图
搅拌至出差不多这个膜时停下来
步骤6/19 点击查看大图
加入黄油，盐，低档约三分钟搅拌均匀后转高档打五六分钟左右
步骤7/19 点击查看大图
这样的膜都可以直接用来做土司了的
步骤8/19 点击查看大图
出缸时温度保持在24℃-26℃之间最好
步骤9/19 点击查看大图
把打好的面团整圆准备发酵
步骤10/19 点击查看大图
放入温度28，湿度75%-80%左右的地方发酵至约两倍大
步骤11/19 点击查看大图
手指沾面粉插入面条抽出来后，面团不回缩即可（如图左下角的洞口）。右上角那个洞口用来做参考，看着有点回缩则为还没发好。如果洞口塌即发过了。
步骤12/19 点击查看大图
发好的面团平均分，每个约80克，轻拍排气后搓圆，用保鲜膜盖好松弛二十分钟
步骤13/19 点击查看大图
松弛好的面团进行二擀，1.把面团稍微整成椭圆形，2.用擀面杖擀成长条，3.把擀好的翻个面，4.从上往下卷至图5，最后盖膜再松弛二十分钟（这个步骤已经是按做土司的来做的，如果对口感要求不高的，可直接省去这步骤，直接进入下个步骤）
步骤14/19 点击查看大图
把面团擀成跟肠仔长度差不多，然后打横如图二，再用擀面杖擀长，擀好后翻面，最下面的变用手指扒开点点，方便卷时粘合。再把肠仔放在最前面，从上往下卷，，卷好后放入热狗肠模具或者长方形纸盒里。
步骤15/19 点击查看大图
卷好的面团在温度33℃ ，湿度80%左右环境下发酵约40分钟，（具体看状态）用手指轻按有痕迹，慢慢回弹就发好了。
步骤16/19 点击查看大图
刷上蛋液，撒点白芝麻
步骤17/19 点击查看大图
烤箱在面包还没完全发酵好之前提前上下火170℃预热好，把发酵好的面包放入烤箱，上火160℃，下火180℃烤十分钟后转上火135℃继续烤6-7分钟。（温度时间仅供参考，根据自己烤箱来定）
步骤18/19 点击查看大图
最后几分钟时观察面包的上色情况，上面颜色深可以盖上一层油纸，免得烤糊了
最后一步点击查看大图
面包烤好出炉时拿出来轻震两下，震出热气，然后放在网筛上晾凉即可。