乾隆白菜（都一处）
《都一处》坐落在繁华的前门大街38号，始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。 乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家“就叫都一处吧！”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，从此以后生意十分红火。 随着时间的流逝，历史的变迁，“都一处”经历了多次装修翻建，1964年扩建后的新楼为两层，营业面积达170平方米。同年秋天，郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”写了匾。 “都一处”自乾隆赐匾开始出名，再加上北京小吃一烧麦，不仅在北京，在全国也很有名气。 这次去北京“都一处”偷师学艺，给大家分享一下“乾隆白菜”的做法。
28克
4克
11克
279
千卡
这道菜高热量,适量即可～
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步骤1/10
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将大白菜叶洗净，控干水分。（如果着急用，可以用厨房纸巾吸去多余水分。）
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步骤2/10
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切去菜帮，留用菜叶。
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步骤3/10
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将菜叶切成小段。
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步骤4/10
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调制酱汁。两勺芝麻酱。
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步骤5/10
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加入芝麻油。（没有芝麻油可以换成无特殊气味的熟食用油。）
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步骤6/10
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加入2克盐。
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步骤7/10
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加入东古一品鲜酱油。
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步骤8/10
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加入白砂糖。搅拌均匀。
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步骤9/10
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淋上酱汁。翻炒均匀。
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最后一步
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盛出装盘即可。
1/选用大白菜叶。
2/大白菜叶洗净后一定要控干水分。不然后期翻拌的时候酱料不容易挂料。
3/酱料一定不能太稀也不能太干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-19
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