奶香小面包附面包保水实验

Name: 奶香小面包附面包保水实验
Ingredients: 高筋面粉 400克

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这是一款简单的小面包教程这款食谱主要是做麦芽糖淀粉酶添加在面包内的实验，建议反复观看视频看对比。回弹对比里虽然看着回弹力都差不多，但是我捏的手感完全是不一样的，未加的我需要使劲捏，已加只需要轻轻捏就很轻松捏扁。实验也证明淀粉酶的添加这是有效的，在面包里起到了保水抗老化功能，正常面包三天后内部组织已经开始变干，内部化渣口感不在继而影响销售。而加了淀粉酶让面包三天后依然保持弹性，内部湿润口感与刚开始一样。这样的改良剂运用到实体销售中能延长面包的下架时间，增加收益。最关键是添加量10kg面粉只需用到2g，在成本上也是不会有很大负担。有兴趣的朋友都可以试试，很有趣的对比。放在冰箱冷藏冷冻后对比会更明显哦下期来做一款免煮的黑珍珠奶茶圆实验敲重点免煮，抗冻可应用在任何冷饮中，还有芒果，水蜜桃，抹茶口味哟

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28克
76克
369克

1848
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

细砂糖 45克

、

奶粉 30克

、

酵母 4克

、

海盐 4克

、

冰牛奶或冰水 170克

、

麦芽糖淀粉酶 1g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除黄油外所有材料入搅拌缸内，加入冰水，酵母与糖盐分开放置
步骤2/20 点击查看大图
低速搅拌成团，中速打至面团表面光滑不粘手，加入软化好的黄油
步骤3/20 点击查看大图
低速让面团把黄油吃进，转高速打出手套膜
步骤4/20 点击查看大图
手套膜拉扯时破洞处无锯齿状即可
步骤5/20 点击查看大图
面团收圆盖保鲜膜放置温暖地方发酵，30－40分钟。
步骤6/20 点击查看大图
发酵好的面团取出，平分成25份
步骤7/20 点击查看大图
进行二发，烤箱32－35度，放一碗热水保证湿度，发酵一小时
步骤8/20 点击查看大图
发酵好的小面团
步骤9/20 点击查看大图
进入烤箱，180度，烤制20分钟，表面金黄即可
步骤10/20 点击查看大图
烤箱内的变化
步骤11/20 点击查看大图
开始上色了
步骤12/20 点击查看大图
这样差不多了
步骤13/20 点击查看大图
有蜂蜜刷点蜂蜜水也可以
步骤14/20 点击查看大图
同时做了两份，其中一份配方里加了1g麦芽糖淀粉酶，一份正常，主要实验淀粉酶在面包里的保水抗老化实际应用
步骤15/20 点击查看大图
这是第二次做正常配方刷了黄油撒了椰蓉的
步骤16/20 点击查看大图
第二次做加了1g淀粉酶的面包，稍烤过了点，淀粉酶的添加量是10公斤面粉2g添加量。但是我们面团太少所以加了1g
步骤17/20 点击查看大图
烤好啦
步骤18/20 点击查看大图
面包部分完成了，我们来看看对比吧
步骤19/20 点击查看大图
这是做完面包的时间，取出时间是3.26日下午16:00，我们来看下面包对比
最后一步点击查看大图
用肉眼看其实看不出来效果，因为在内部已经发生了变化了，用手捏未加的明显偏硬没有刚烤出那么软，而已加的捏起来还是很软，放置时间越久捏的手感越有对比性，也可放置冰箱冷藏冷冻，已加的手感口感依然很优秀