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樱桃巴伐露斯

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这是#2021年走壹要做50个蛋糕#的第11篇~ 前几天做了樱桃酒，想着用它来做个甜品应该超好吃，就设计了这款樱桃巴伐露斯~ 喜欢法式甜品的宝宝对巴伐露斯应该不陌生。我想让整个蛋糕更轻盈一点，所以淡奶油打得比较久，打进了大量空气，吃起来口感很绵密~甜度还是一如既往的浅甜，喜欢高甜的宝宝可以适当增加糖量~ 樱桃酒的做法比较简单，这期没有出教程，想看的话可以留言告诉我呦，呼声高我再另找一期同步下~ 其他的，看视频咯~一起用花一样的甜品迎接春天吧~ 参与活动: #元宵节美食大赏#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（可做250ml杯*1） -------

、

牛奶75g

、

蛋黄1个

、

细砂糖12g

、

香草膏一丢丢

、

淡奶油A-20g

、

淡奶油B-90g

、

吉利丁片（提前放冰水中软化）4g

、

酒渍樱桃-适量

、

新鲜樱桃一个

、

樱桃酒-适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
Step 1：巴伐露斯酱1蛋黄+糖，搅打至微微发白。
步骤2/11 点击查看大图
2锅中倒入牛奶+香草膏，加热至微微冒泡，离锅慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
步骤3/11 点击查看大图
3再将蛋奶液隔热水加热，不停搅拌，直至浓稠（判断：手指划过刮刀能留下痕迹）。我懒得多洗碗，直接倒回锅中小火加热，新手不建议，容易成蛋花~
步骤4/11 点击查看大图
4关火，+淡奶油A拌匀，冷却至不烫手的温度。
步骤5/11 点击查看大图
5加入软化的吉利丁，利用余温融化搅匀，放冰箱冷却至浓稠（冷藏即可）。
步骤6/11 点击查看大图
6将淡奶油B打至9分发，与冷却好的蛋奶酱拌匀，即为巴伐露斯酱。
步骤7/11 点击查看大图
Step 2：组合&装饰1往容器（250ml）倒入1/2巴伐露斯酱，加2瓣酒渍樱桃，再轻轻倒入剩下的巴伐露斯。
步骤8/11 点击查看大图
2放冰箱冷藏4小时定型。
步骤9/11 点击查看大图
3定型后取出，用小刀在周围刮一圈；
步骤10/11 点击查看大图
倒扣脱模（可用电吹风或热毛巾辅助），表面用抹刀修整下；
最后一步点击查看大图
顶部和周围用新鲜樱桃和浓缩樱桃酒随意装饰，一个高颜值甜品就做好啦~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-01

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