2021满分吐司，蔓越莓吐司

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简单的白吐司中加了大量蔓越莓，大颗大颗咬下去，酸甜厚实，非常好吃，而且用了70%的中种面团，吃起来口感超柔软，超有弹性，超细致。撕着吃最过瘾。面团含水量不大适合新手操作哦, 新年一定要试一试. 参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#

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87克
82克
541克

2945
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

酵母 3.5g

、

水 197g

、

高粉 350g

、

全蛋液 50g

、

主面团

、

高粉 150g

、

砂糖 88g

、

食盐 8g

、

老面 100g

、

淡奶油 60g

、

黄油 50g

、

水 19g

、

蔓越莓干 100g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
依配方表准材料。
步骤2/22 点击查看大图
先制作中种面团，将所有材料倒入搅拌缸，揉成面团，即可，不需要特别光滑。
步骤3/22 点击查看大图
放入密封盒，室温2.5-4小时（或者冰箱冷藏18小时），表面微微拱起，体积2倍大，面团结构像蜂巢。
步骤4/22 点击查看大图
蔓越莓用朗姆酒泡软，或者用水泡都可以。
步骤5/22 点击查看大图
制作主面团，将除黄油、食盐、蔓越莓以外的所有材料，倒入搅拌缸，先低速，再中速，搅打至6-7分筋；加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤6/22 点击查看大图
揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤7/22 点击查看大图
倒入蔓越莓，低速混合即可。
步骤8/22 点击查看大图
取出面团，整型收圆，放入密封盒。
步骤9/22 点击查看大图
室温发酵2倍大。
步骤10/22 点击查看大图
面团取出拍气，平均分割成4份，滚圆放入密封盒中松弛35分钟。
步骤11/22 点击查看大图
取一个面团用擀面杖，擀开。
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翻面卷起，收口捏紧，搓成橄榄形。
步骤13/22 点击查看大图
吐司模具刷一层黄油，方便脱模；将面团放入吐司模具中后，进行最后发酵。
步骤14/22 点击查看大图
面团发酵至8分满。
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表面喷水，送入提前预热烤箱上火150，下火200，30分钟。爆发力超强，还好我的海氏C40烤箱够大，否则顶到加热管了，大透窗注意观察，上色满意立即加盖锡纸。
步骤16/22 点击查看大图
吐司出炉后，震出热气，迅速脱模，刷黄油，完成。
步骤17/22 点击查看大图
蔓越莓吐司
步骤18/22 点击查看大图
口感超柔软，超有弹性，超细致
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撕着吃最过瘾
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新年一定要试一试
步骤21/22 点击查看大图
2021满分吐司
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酸甜厚实，非常好吃

小贴士

1、揉好的面团，面温不能超过27度，现在是夏天建议都用冰水。 2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 3､此配方量为2个450克吐司盒。 4、出炉震一下，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 5、发酵时间只是参考，以面团状态为准，一发千万别发过了，尤其是夏天，要注意观察。 6、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。

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发布于 2021-02-07

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