过年宅家做蛋糕 | 绿橙芝士慕斯，只需汤勺就能裱花！

浏览 26128 · 收藏 336

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是走壹2021年要做50个蛋糕的第⑤篇。这期做绿橙芝士慕斯。是的，我用的是海南当地的品种，绿橙（用别的品种也可~）。汁水超级多，橙香很足，吃一口真的是口留余香一下午哈哈。需要注意的部分是糖浆的制作。糖溶解后就不要再搅动了，否则会结晶。配方给的是2个4寸慕斯的量，视频只展示1个。蛋糕底我用是用6寸戚风压的，压成4寸。戚风做过无数次了不再赘述，配方一同附上，做法可到双色抹茶蛋糕那期复习~ 6寸蛋糕胚配方（中下层，上下火，150℃-45~50min）：鸡蛋2个细砂糖27.5g 牛奶40g 低粉37.5g 玉米油15g 香草膏一丢丢其他的，看视频咯~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

（可做视频所示4寸*2，视频只展示1个） -------

、

①【蛋糕底】 -------

、

4寸圆形戚风片-2片（6寸戚风配方见引言）

、

②【糖浆蛋黄液】 -------

、

细砂糖30g

、

清水30g

、

蛋黄（建议用可生食鸡蛋）50g

、

③【奶酪糊】 -------

、

糖浆蛋黄液-全部

、

吉利丁片（提前软化、融化）7g

、

海南绿橙（其他品种也可）-半个

、

奶油奶酪（提前软化）200g

、

淡奶油110g

、

④【装饰】（可随意发挥） -------

、

淡奶油50g

、

细砂糖4g

、

糖渍橙皮丝适量

、

开心果碎适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
Step 1：4寸蛋糕胚1制作6寸圆模戚风，分割两层，用4寸慕斯模具切割成所需大小。2将4寸慕斯模放在平盘上，放入蛋糕片，一旁备用。
步骤2/12 点击查看大图
Step 2：糖浆蛋黄液1开最小火，将细砂糖倒入清水中慢慢溶解，可轻轻搅拌辅助。
步骤3/12 点击查看大图
2完全溶解后需停止搅拌，继续小火加热，直到温度达116-118℃，离锅。
步骤4/12 点击查看大图
3慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅打（目的是对蛋黄杀菌，但还是建议用可生食鸡蛋，安全），直到糖浆用完。之后要继续搅打直至蛋黄冷却，放一旁备用。
步骤5/12 点击查看大图
Step 3：奶酪糊1将半个绿橙擦皮、取汁，倒入软化好的奶油奶酪中，搅打均匀。
步骤6/12 点击查看大图
2吉利丁片提前泡软，放温水中隔水融化，倒入奶油奶酪中，搅打均匀。
步骤7/12 点击查看大图
3之后倒入糖浆蛋黄液，搅匀。
步骤8/12 点击查看大图
4淡奶油完全打发，分次与奶酪糊搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
Step 4：组合1将奶酪糊（可做2个4寸）分两份，分别倒入4寸模具中（是哒，我偷偷加了慕斯围边哈哈），大概半分满，放冰箱冷冻1小时（或冷藏4小时）定型。
步骤10/12 点击查看大图
2定型后取出，脱模。
步骤11/12 点击查看大图
3按自己的喜好装饰或者直接吃~我在底边沾了一圈开心果碎，顶部用奶油霜和糖渍橙皮丝装饰了下~你们随意发挥哦~~
最后一步点击查看大图
喜欢橙味的一定不要错过这款慕斯，超喜荒~~