千叶纹蛋糕

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今天做了千叶纹蛋糕，前后做了三次，这次终于成功了！配方的味道刚刚好，是我的菜，赶紧记录下来，以便备查，纹路算是刚刚及格吧。

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96克
77克
127克

1033
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 70克

、

玉米油 50克

、

低粉 70克

、

玉米淀粉 10克

、

白糖 50克

、

白醋几滴

、

可可粉 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将牛奶、玉米油搅拌均匀，无油花。
步骤2/15 点击查看大图
放入蛋黄，搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
这样的。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉。
步骤5/15 点击查看大图
将蛋黄糊搅拌成无颗粒状，备用。
步骤6/15 点击查看大图
预热烤箱，上下盘130℃，20分钟。然后打发蛋清，蛋清要放在无油无水的盆中，放冰箱冷藏，需要打发时再取出来，滴几滴白醋去腥，白糖分三次放，大鱼眼泡时放第一次白糖。我是全程三档打发。
步骤7/15 点击查看大图
小泡时放第二次白糖。
步骤8/15 点击查看大图
细腻纹路时放第三次白糖。
步骤9/15 点击查看大图
戚风蛋糕需要打发8、9发的程度。千万不要打过了，否则容易开裂，蛋糕也发硬。
步骤10/15 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，或Z字形搅拌均匀。再倒回到蛋白糊中翻拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
取出一点点蛋糕糊，筛入2克可可粉，搅拌均匀，一定一定要无颗粒，后期又做，吸取这次教训，可可粉先用热水搅拌成无颗粒糊状再倒入蛋糕糊中翻拌均匀，就没有干可可粉了，挤入裱花袋中。
步骤12/15 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入模具中，震几下，开始挤可可粉糊。
步骤13/15 点击查看大图
斜着画线，再用牙签垂直方向画出花纹。放烤箱下层，烤盘底部放热水，用水浴法，上下盘130℃，50分钟。再移到中层，上火130℃，3分钟上色，如果颜色可以就不用上色，后来再做觉得表面颜色尚可，就没再进行上色这一步，大家试情况而定。
步骤14/15 点击查看大图
出炉前，闷5分钟，取出倒扣晾凉，直至凉透再脱模。
最后一步点击查看大图
切块装盘，开吃吧，今天的早点。