炙子烤肉 | 香嫩滑口

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一块用铁条钉成的大圆铁盘，北京人叫做炙子，上有凹槽，下面烧着果木或松木的柴火。炙子导热性能良好，铁条间还有小缝隙，烤出来的肉火气十足，特别带劲。现切绵羊肉被葱姜蒜一腌，在烤热的炙子上激发出猛烈的香气，这份美味的邀请，无人能拒绝。咱们在家复刻也不难，用聚热性好的平底煎锅，或者铸铁烤盘、烤炉，甚至空气炸锅，一煎就搞定！

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242克
179克
24克

2695
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

羊后腿肉/牛胸口肉 500g

、

【腌料】

、

生抽 20g

、

老抽 2g

、

胡椒粉 2g

、

现磨孜然粉（可选） 3g

、

盐 3g

、

糖 5g

、

料酒 15g

、

香料水 30g

、

蒜末 5g

、

姜沫 3g

、

大葱 5g

、

香油 5g

、

葱油/食用油 30g

、

【香料水】

、

花椒 2g

、

小茴香 1g

、

八角 1个

、

热水 200ml

、

【烤料】

、

大葱 50g

、

香菜梗 30g

、

现磨孜然粉适量

、

辣椒面（可选）适量

、

熟芝麻碎适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香 · 煸炒再研磨，可以最大程度释放香料的魅力
步骤2/12 点击查看大图
再用捣盅碾碎
步骤3/12 点击查看大图
制作香料水：起锅加入200ml清水，2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟，过滤待用
步骤4/12 点击查看大图
大葱切丝、姜蒜剁成末、香菜去头切段
步骤5/12 点击查看大图
将羊后腿肉或牛胸口肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧，在冰箱冷冻中里冻1小时
步骤6/12 点击查看大图
取出，切成硬币厚
步骤7/12 点击查看大图
切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收 · 牛羊喜花椒，吸满水水的肉肉可以去腥，也更加嫩
步骤8/12 点击查看大图
再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀
步骤9/12 点击查看大图
最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味，放入冰箱腌渍30分钟
步骤10/12 点击查看大图
平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油，烧至五六成热
步骤11/12 点击查看大图
铺上腌渍好的肉，烤至卷缩微微变色
最后一步点击查看大图
加入大葱丝、香菜段翻拌均匀，肉基本烤熟后，撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可 · 若喜欢吃生大葱丝，可烤熟后再添加一半，不能吃辣，也可以不添加辣椒面

小贴士

1、肉最好选瘦中带肥的羊后腿肉，或牛胸口肉，带的油脂越多越好吃。片肉的方法，我在步骤里详细写了，你们注意看，除了做烤肉，以后做涮肉也用得上。 2、香掉魂的3样调味关键：秘制腌料、浓香烤料、现熬葱油，做起来也不复杂。我今天还调了份香料水，用来腌肉去腥增香，还能让肉肉口感变嫩变嫩，你们学了，平时处理肉类也能用上。烤料组成简单，主要是孜然和芝麻，比起买市售的，自己现炒现磨的会香一万倍！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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