我不是标题党（查干湖鱼头泡饼）

浏览 26292 · 收藏 139

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

近几周菜谱不愿意翻新，让家人都快吃烦了，今天正好新到查干湖鱼头，给妈妈做起来，因为印象中，好像老人家没吃过，原因是外面烙的饼太硬而且太干，那么今天就一把抓吧！

营养分析查看详情

116克
175克
466克

3523
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

豆腐 1块

、

6月香辣椒酱半勺

、

6月香豆瓣酱半勺

、

皮蛋 1个

、

鸡蛋 4个

、

味达美生抽适量

、

查干湖鱼头 1个（重量是6斤左右）

、

五花肉 50克

、

大葱 1根

、

大蒜 1头

、

老姜 6片

、

大料 2个

、

干辣椒 2个

、

黄豆酱 3勺

、

黄酒 100克

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

陈醋 3勺

、

白糖 3勺

、

普通面粉（新疆） 500克

、

食用油（面粉里） 1勺

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
查干湖大鱼头，6斤重，清洗干净，一劈两半
步骤2/12 点击查看大图
鱼头抹上鸡蛋液，这样炸制时不易粘锅
步骤3/12 点击查看大图
凉油下锅，两面炸制金黄
步骤4/12 点击查看大图
炸好的鱼备用
步骤5/12 点击查看大图
准备调料：葱姜蒜，大料，干辣椒，五花肉片
步骤6/12 点击查看大图
热锅凉油，放入五花肉片，炒制出油
步骤7/12 点击查看大图
放入大料，干辣椒和葱姜蒜爆香
步骤8/12 点击查看大图
随后放入生抽，老抽，黄酒，陈醋，白糖，黄豆酱，开水
步骤9/12 点击查看大图
把炸好的鱼头放入，汤要宽点（多点），开锅，换成小火，盖盖煮40分钟，看到汤汁有点粘稠，因为要泡饼，所以请留够足够的汤汁，关火，别开盖，再闷20分钟，以便鱼头更加入味
步骤10/12 点击查看大图
看，这时做好的带浓稠汤汁的鱼头
步骤11/12 点击查看大图
烙饼：把500克面粉，一分两半，一半烫面，一半凉水，都弄成面疙瘩，然后放入一勺食用油，把两种面充分融合，多揉揉，揉成面团，醒20分钟，然后把面团分成3份，拿出其中一份擀成面片，均匀抹上食用油和少许食盐，再把面片卷上，从一头卷到另一头，卷成面饼，擀成稍厚的圆饼，放入平底锅，烙成两面金黄的饼，出锅切成小块，撒入鱼头的汤汁中
最后一步点击查看大图
看～多诱人，拿起筷子吃吧！保证你停不了嘴！

小贴士

此道菜不用放盐，因为有老抽，生抽还有黄豆酱，所以咸度够了哈鱼头要是不愿意用鸡蛋，撒上薄薄一层干面粉炸制也可以哈，都是为了防止鱼头粘锅炸制鱼头时，要凉油下锅，炸制两面金黄盛出炖制时，汤汁要多点，一定要炖到汤汁浓稠，关火，再闷制20分钟，让鱼肉更好入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-13

换个做法