古早味双色杏仁奶酪
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步骤1/3
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将干粉类食材及冰糖放入厚底小汤锅中,分次慢慢加入新鲜椰子奶,搅拌均匀,开文火熬煮,期间要搅拌锅底才不会焦底,待煮滚后转小火再熬煮1~2分钟即可(也可以隔水加热),再倒入耐热果冻容器中放凉,加盖入冰箱冷藏约4个小时即成杏仁奶酪。
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步骤2/3
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同杏仁奶酪,只是杏仁粉改成黑芝麻粉,两种奶酪可以分成2杯制作
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最后一步
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先倒入其中一种熬煮好的液体奶A,加盖放入冰箱冷藏至凝固定型再缓慢倒入另一中熬煮好的液体奶B(不可以太烫,最好放至温凉),再加盖放入冰箱冷藏定形成奶酪果冻状即可。
❶椰奶+豆浆总量600cc,可依据自己喜欢的口感,自行调整,也可以使用全鲜牛奶或全豆浆。
❷如果做杏仁奶酪不使用杏仁粉,也可以直接用南北杏、糙米经浸泡、果汁机研磨再煮沸的自制杏仁浆,但是不可以使用过于浓稠的杏仁浆制作,要加水或椰奶或牛奶、豆浆稀释,否则无法凝结成Q弹的奶酪,会变成软软、糊状、不易成形的杏仁糊。
❸适量的添加莲藕粉,可以使杏仁奶酪有类似古早味豆花绵密的口感,如果手边没有莲藕粉,也可以使用地瓜粉取代。
❹天然的胶冻粉(果冻粉等),使用的量愈多,奶酪会比较硬,反之比较软嫩,可以根据使用的粉类微调,多做几次找到最喜欢的口感。
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发布于 2020-10-27
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